糕点、面包作为最常见的食品种类,目前执行的国家标准为GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》,该标准迄今已有10余年,随着食品工业的发展以及各项食品标准的更新,03版标准已不能满足对糕点、面包的要求,并且与其他标准之间有存在矛盾之处。...
据《食品安全国家标准糕点、面包》(GB7099-2015)中规定,糕点中的霉菌应不超过150CFU/g。专家认为,糕点中霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染,产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位,生产加工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。 ...
菌落总数是指示性微生物指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数超标,将会破坏食品的营养成分,加速食品的腐败变质,使食品失去食用价值。根据《GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包》规定,糕点、面包中菌落总数应符合n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。 ...
菌落总数是指示性微生物指标,主要用来评价食品清洁度,反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定,糕点中的菌落总数5次检测结果均不超过105 CFU/g,且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。如果菌落总数严重超标,说明糕点的卫生状况达不到基本的卫生要求,会破坏其的营养成分,加速糕点的腐败变质,使其失去食用价值。...
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