ALP和LPO就像驻守在乳品安全和营养健康的天平两端,企业要控制食品安全,就要保证ALP数值在阴性范围内;也要尽力保留LPO活性,保证乳制品营养水平。参考文献:[1] 张昊. 乳及乳制品中碱性磷酸酶和乳过氧化物酶活性检测方法的评估及应用[D].兰州大学, 2019.[2] 申军士,王加启,卜登攀,魏宏阳,兰欣怡. ...
保质期内,该产品中的特征菌必须大量存在,并能继续存活和具有活性。1、发酵剂发酵剂是指生产酸乳、干酪、奶油、奶酒等酸乳制品及乳酸菌制剂所用的特定微生物培养物。发酵剂的目的:(1)乳糖发酵:乳糖转变成乳酸。(2)产生风味物质,如丁二酮、乙醛等,从而使酸乳具有典型的风味。(3)具有一定的降解蛋白质、脂肪的作用,改善风味,并使产品更利于消化吸收。(4)酸化过程抑制了致病菌的生长。...
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