对于生产硬糖要求生产材料的吸湿性低,如蔗糖;对于生产软糖的材料要求吸湿性要高,如转化糖和果葡糖浆。 5 渗透性 相同浓度下(只哦量百分浓度)下,溶质分子的分子质量越小,溶液的摩尔浓度就越大,溶液的渗透压就越大,食品的保存性就越高。对于蔗糖来说:50%可以抑制酵母的生长,65%可以抑制细菌的生长,80%可以抑制霉菌的生长。 6 冰点降低 当在水中加入糖时会引起溶液的冰点降低。...
所需设备:日本ATAGO爱拓 RX-5000i台式数显折光仪、 CM-780N在线折射计、 SMART-1折射计 三、淀粉糖液的蒸发经过脱色过滤,净化的糖液,浓度比较低,不便于运输和贮存,必须将其中大部分水分去掉,即采用蒸发使糖液浓缩,达到要求的浓度。蒸发方式的选择: 淀粉糖浆为热敏性物料,受热易着色,所以在真空状态下进行蒸发,以降低液体的沸点。...
改变这种现象的最重要方法是加强生产流程监管力度,提高产品的产出质量,加快检测技术的更新。 农业部蜂产品质检中心有关专家告诉记者,由于我国原产的天然蜂蜜大多数为稀薄蜜,水分高、浓度低,需要在加工环节脱水浓缩,所以掺假造假主要出现在收购和加工环节。近年来白糖的价格上涨,导致现在造假类型从白糖勾兑变为果葡糖浆勾兑,果葡糖浆口感、质地与天然蜂蜜相似,但成本仅是蜂蜜的1/4―1/3。...
果葡糖浆通常经酶法生产的含果糖42%的果葡糖浆, 也称为高果糖浆。经过进一步分离出葡萄糖,得果糖质量分数90% 的果糖浆。质量分数90% 的果糖浆再和适量质量分数42 % 果糖产品混合,可得到果糖质量分数55 % 的糖浆。工业称上述3种高果糖浆分别为F-42(HFC-S42),F-90(HFC-S90) 和F-55(HFC-S55)。...
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