由淀粉糖化制取的产品为淀粉糖品。通常以水解程度或糖化程度,按葡萄糖当量计值(简称DE值)为淀粉糖品的特征指标。淀粉糖品有糖浆、糖浆粉、结晶糖等。除高纯度结晶糖品外,多为各以葡萄糖、麦芽糖或果糖等为主的混合糖品。可直接作甜味剂食用,或用作食品工业的配料,作医药工业中工业发酵的糖原基料。...
对于单糖和双糖的吸湿性为:果糖、转化糖>葡萄糖、麦芽糖>蔗糖。对于生产硬糖要求生产材料的吸湿性低,如蔗糖;对于生产软糖的材料要求吸湿性要高,如转化糖和果葡糖浆。5 渗透性相同浓度下(只哦量百分浓度)下,溶质分子的分子质量越小,溶液的摩尔浓度就越大,溶液的渗透压就越大,食品的保存性就越高。对于蔗糖来说:50%可以抑制酵母的生长,65%可以抑制细菌的生长,80%可以抑制霉菌的生长。...
所需设备:日本ATAGO爱拓 RX-5000i台式数显折光仪、 CM-780N在线折射计、 SMART-1折射计 三、淀粉糖液的蒸发经过脱色过滤,净化的糖液,浓度比较低,不便于运输和贮存,必须将其中大部分水分去掉,即采用蒸发使糖液浓缩,达到要求的浓度。蒸发方式的选择: 淀粉糖浆为热敏性物料,受热易着色,所以在真空状态下进行蒸发,以降低液体的沸点。...
一、基础理论果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,因为它的组成主要是果糖和葡萄糖,故称为“果葡糖浆”,是一种重要的甜味剂。工业生产中,使用大米,玉米,薯类等高淀粉含量农作物,通常经酶法生产的含果糖42%的果葡糖浆, 也称为高果糖浆。经过进一步分离出葡萄糖,得果糖质量分数90% 的果糖浆。质量分数90 % 的果糖浆再和适量质量分数42 % 果糖产品混合,可得到果糖质量分数55 % 的糖浆。...
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