对于生产硬糖要求生产材料的吸湿性低,如蔗糖;对于生产软糖的材料要求吸湿性要高,如转化糖和果葡糖浆。 5 渗透性 相同浓度下(只哦量百分浓度)下,溶质分子的分子质量越小,溶液的摩尔浓度就越大,溶液的渗透压就越大,食品的保存性就越高。对于蔗糖来说:50%可以抑制酵母的生长,65%可以抑制细菌的生长,80%可以抑制霉菌的生长。 6 冰点降低 当在水中加入糖时会引起溶液的冰点降低。...
-2021 淀粉糖质量要求 第3部分:结晶果糖、固体果葡糖2022-07-01GB/T 26762-20115GB/T 20882.4-2021 淀粉糖质量要求 第4部分:果葡糖浆2022-07-01GB/T 20882-20076GB/T 20882.6-2021 淀粉糖质量要求 第6部分:麦芽糊精2022-07-01GB/T 20884-20077GB/T 20886.1-2021 酵母产品质量要求...
所需设备:日本ATAGO爱拓 RX-5000i台式数显折光仪、 CM-780N在线折射计、 SMART-1折射计 三、淀粉糖液的蒸发经过脱色过滤,净化的糖液,浓度比较低,不便于运输和贮存,必须将其中大部分水分去掉,即采用蒸发使糖液浓缩,达到要求的浓度。蒸发方式的选择: 淀粉糖浆为热敏性物料,受热易着色,所以在真空状态下进行蒸发,以降低液体的沸点。...
4、TLC (高果糖淀粉糖浆薄层法) 高果糖淀粉糖浆是常见掺入蜂蜜中的糖浆,根据GB/T18932.2-2002采用薄层色谱法 (Thin-layer Chr-omatography,TLC ) 可进行检测。用活性炭-硅藻土柱对蜂蜜中高级别的糖富集浓缩,再用薄层色谱法进行分离,可以鉴别出蜂蜜是否掺入高淀粉糖浆。...
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