十、感官领域 1、感官检验实验室管理人员应具有产品科学(如食品科学)、心理学或其它相关学科(如化学、工程学以及生物学)的专业背景;感官检验员应具有相关知识背景及技能(如,接受过基本的化学实验室安全培训,掌握正确准备溶液实验方法等);特殊领域感官检验员应有相应的资质。 2、必要时,实验室应有统计分析人员。 3、实验室应定期对感官检验员的表现进行评价和监督。...
食品质量感官检验作为检验食品质量的有效方法,可以及时、准确地检验出食品质量有无异常,而且方法直观、手段简便,不需要借助任何仪器设备和专用、固定的检验场所以及专业人员。 其基本方法和检测需要注意问题以及应遵循的原则都是我们需要知道和学习的。食品质量感官检验的基本方法食品质量感官检验的基本方法,其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度(稠度)。...
、气味等感官判定实验的技术人员应无颜色视觉、味觉等障碍。 ...
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