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2004年,中国农业农村部发布的NY/T 801-2004 《生鲜牛乳及其制品中碱性磷酸酶活度的测定》标准中,规定了苯酚法来进行生鲜牛乳及乳制品中ALP的活度测定。近年来,新方法层出不穷,如,荧光法、发光法、电化学法等,与比色法相比,这些方法在灵敏度、特异性、稳定性及检测速度等方面都有了很大提高。...
在巴氏杀菌(72℃,15s)的条件下,乳过氧化物酶只会损失20-30%的活性,并不会完全失活。因此,乳过氧化物酶的活性可以标志着巴氏杀菌过程中是否存在过度热加工、热处理等现象而造成牛奶中更多营养物质的损失。...
参考文献:张昊.乳及乳制品中碱性磷酸酶和乳过氧化物酶活性检测方法的评估及应用[D].兰州大学,2019....
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