GB/T 14612-2008
粮油检验.小麦粉面包烘焙品质试验.中种发酵法

Inspection of grain and oils.Bread-baking test of wheat flour.Sponge-dough method

GB/T 14612-2008 发布历史

本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与评价及品质评价。 本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。

GB/T 14612-2008由国家质检总局 CN-GB 发布于 2008-11-04，并于 2009-01-01 实施。

GB/T 14612-2008 在中国标准分类中归属于: X11 粮食加工与制品，在国际标准分类中归属于: 67.040 食品综合。

GB/T 14612-2008 发布之时，引用了标准

• GB 317 白砂糖
• GB/T 1266 化学试剂.氯化钠
• GB 1355 小麦粉
• GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法
• GB/T 20886 食品加工用酵母
• LS/T 3218 起酥油

GB/T 14612-2008的历代版本如下：

• 1993年09月05日 GB/T 14612-1993 小麦粉面包烘焙品质试验法 中种发酵法
• 2008年11月04日 GB/T 14612-2008 粮油检验.小麦粉面包烘焙品质试验.中种发酵法

GB/T 14612-2008 粮油检验.小麦粉面包烘焙品质试验.中种发酵法 由 GB/T 14612-1993 变更而来。

标准号

GB/T 14612-2008

发布日期

2008年11月04日

实施日期

2009年01月01日

废止日期

无

中国标准分类号

B20;X11

国际标准分类号

67.040

发布单位

CN-GB

引用标准

GB 317 GB/T 1266 GB 1355 GB/T 6682 GB/T 20886 LS/T 3218

被代替标准

GB/T 14612-1993

适用范围

本标准规定了中种发酵法面包烘焙试验的原理、材料、仪器和设备、操作步骤、结果与评价及品质评价。 本标准适用于利用中种发酵法评价小麦粉的面包烘焙品质，也适用于评价小麦与其他谷物复合粉以及其他配料对面包烘焙品质的影响。

GB/T 14612-2008系列标准

GB/T 14612-2008 中可能用到的仪器设备