油脂烟点是油脂质量指标之一,是指油脂受热时肉眼能看见样品的热分解物或杂质连续挥发的最低温度,它是油脂组成及非甘油三酯组分在加热过程中呈现的感观数值之一。...
如果油脂的氧化稳定性不好,则容易导致其热稳定性变差,导致热降解,产生低烟点物质,使烟点降低。通过油脂烟点测定仪研究植物油中具有代表性的山茶油和花生油,分析影响油脂烟点和氧化稳定性因素中较为重要的磷脂含量、FFA 含量及性质,希望能以此为依据,改善油脂烟点、提高油脂氧化稳定性、开发健康油脂产品。 通过研究数据分析发现磷脂含量对油脂烟点影响很大。...
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