随着速冻技术的发展和人们对传统食品的需求,速冻春卷因其美味、方便、快捷等优点而深受广大消费者的喜爱。但是近几年的实践表明,速冻春卷在冻藏及销售过程会出现水分从馅料迁移至春卷皮及春卷皮水分的散失;另外,消费过程要经历速冻、冻藏、运输、销售展示及消费者购买等多个环节,这些环节中产品温度极易发生波动,甚至会出现多次冻融,造成春卷皮冰晶聚集、表皮失水、开裂等质量问题。...
随着速冻技术的发展和人们对传统食品的需求,速冻春卷因其美味、方便、快捷等优点而深受广大消费者的喜爱。但是近几年的实践表明,速冻春卷在冻藏及销售过程会出现水分从馅料迁移至春卷皮及春卷皮水分的散失;另外,消费过程要经历速冻、冻藏、运输、销售展示及消费者购买等多个环节,这些环节中产品温度极易发生波动,甚至会出现多次冻融,造成春卷皮冰晶聚集、表皮失水、开裂等质量问题。...
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