01PART刺槐豆胶的介绍刺槐豆胶也称槐豆胶,是以刺槐豆种子的胚乳或胚乳粉为原料,经加工制得的食品添加剂。刺槐豆胶是纯天然亲水胶体,天然膳食纤维的来源之一。02PART刺槐豆胶的性状白色至微黄色粉末,无臭或带微臭,能分散于热或冷的水中形成溶胶。分子量大约为30万道尔顿,是极为良好的增稠稳定剂。精制级刺槐豆胶溶液具有良好的透明度。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。...
许多研究表明,K- 卡拉胶与刺槐豆胶混合有增强凝胶强度的作用,然而用于食品工业的刺槐豆胶大多都是依靠进口,价格昂贵。同时,人们在研究中发现,产于我国的魔芋胶与刺槐豆胶有很多相类似的性质,并且用魔芋胶代替 刺槐豆胶与K-卡拉胶复配,其凝胶强度更强。考虑到魔芋胶与黄原胶也有良好的复配效果,本文选择以上不同等级的生物体中获得的胶类,进行混合,取得了更好的效果。...
3.2 植物来源的增稠剂植物是传统的增稠剂来源之一,从植物中获取的增稠剂主要有瓜尔胶、槐豆胶、罗望子胶、亚麻籽胶、阿拉伯胶、黄蜀葵胶、刺梧桐胶、果胶等。3.2.1 瓜儿胶(gugr gum)瓜儿胶也称瓜尔豆胶、胍胶,是从瓜尔豆中分离出来的一种可食用的多糖化合物,是一种来源稳定、价格便宜、黏度高、用途广的食品增稠剂。...
更多内容请长按上面二维码关注食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂,几乎所有的食品中都使用了食用胶。在肉制品工业中应用食用胶可以改善肉制品的品质、增加粘合性与保水性,赋予产品良好的口感,同时还能提高肉制品的出品率。所以说,食用胶是肉制品加工中不可缺少的元素。食用胶的种类目前肉制品中使用的食用胶种类很多,大多从植物、海藻、微生物和动物中提取。...
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