生命时报特约记者 田海元 没时间做饭时,煮一碗挂面,再配上鸡蛋和蔬菜,方便又健康。如果你已经习惯在煮挂面时加盐,那这个习惯可能要改改了。 近日,《生命时报》记者在调查中发现,各大超市里的挂面琳琅满目,种类繁多。食物配料表上显示,几乎所有的挂面均含有食盐。...
鸡蛋挂面、蔬菜挂面、营养素强化挂面……市面上的挂面品种还真不少。挂面到底买什么样的好,看完就清楚啦!1买挂面:一定看“钠”含量挂面在生产过程中少不了加入氯化钠(即食盐)和食用碱来提高挂面的筋度和延展性,氯化钠能让面条更加白亮,缩短煮熟时间,并且对挂面保存也起到一定作用。看看某挂面营养成分表:钠含量为1200毫克/100克,就是2两面条有3克盐(400毫克钠=1克盐),这还不算拌面的各种调味品。...
挂面是一种细若发丝、洁白光韧,并且耐存、耐煮的手工面食,有圆而细的,也有宽而扁的,主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前,挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存,一直是人们喜爱的主要面食之一。...
挂面品质研究有很多,包括挂面的理化特性,挂面蒸煮特性,挂面的感官特性,面粉对挂面品质影响,挂面的贮藏过程中特性的变化,普通挂面的质量要求,挂面或者面条的蒸煮品质、感官评分、色泽和质构特性作为评价指标,挂面的几项品质参数与面粉中的蛋白质、淀粉(破损淀粉)、脂类、灰分对挂面的干面条和湿面条的品质(颜色、表观状态及口感、混汤程度等)性状等方面的影响。...
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