小麦粉就是用小麦加工的面粉，作用非常大，可以做包子、馒头、煎饼等等，我们早上吃的早点多是小麦粉做成的，大家在购买小麦粉的时候又是如何选择的呢？怎样购买质量好的小麦粉呢？小麦粉的白度是重要的评判小麦品质的标准，良好色泽的面粉就是好面粉，大家更喜欢购买。所以说，白度是众多面粉检验项目中最为直观的一项指标，从而很多面粉企业都非常关注。小麦粉的白度可以使用托普云农的智能白度仪进行测定。...
小麦白度，即将小麦制成一定粗细度的小麦粉，用小麦粉的白度或粉色来表示小麦的洁白程度。随着面粉市场竞争日趋激烈，制粉企业越来越重视面粉的白度指标，而面粉的白度与小麦的洁白程度有着十分密切的关系。目前，国家尚没有检验小麦白度的标准方法，许多制粉企业也仅凭小麦籽粒的色泽来确定小麦的白度情况，以此指导生产搭配，这往往造成生产的面粉白度与标准粉样的白度之间有一定的差距。...
破损淀粉含量对于小麦面粉白度的影响主要是通过改变面粉颗粒表面的光反射特性来实现的。破损含量越高的小麦面粉颗粒大小不规则，对于光的反射越容易形成漫反射，给人的感觉是面粉色泽较黑。破损淀粉含量对于加工品质的影响更大，通过其高于正常淀粉颗粒2倍的吸水率改变面团的吸水率、形成时间，而且也使谷蛋白溶涨指数增加。Haridas等研究并得出破损淀粉与面团形成时间负相关。...
黄色素含量高，面粉及其制品白度低而黄色度高；蛋白质含量高，面粉白度降低；PPO 活性高，面粉、面团及其食品色泽稳定性差。破损淀粉含量对于小麦面粉白度的影响主要是通过改变面粉颗粒表面的光反射特性来实现的。破损含量越高的小麦面粉颗粒大小不规则，对于光的反射越容易形成漫反射，给人的感觉是面粉色泽较黑。...
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