生物酶学基础--高温α-淀粉酶简介
耐高温α—淀粉酶（High thermostableα-amylase）
概述：
采用地衣芽孢杆菌（BacillusLicheniformis)，经发酵，提炼而成，本品具有很好的耐热性，广泛应用于淀粉加工，制糖，味精，酒精，啤酒，柠檬酸，纺织印染，造纸以及其它发酵工业等。本品具耐高温的特性，在高温下液化迅速彻底，液化液蛋白质絮凝好，分层明显，过滤速度快，且用量少，使用方便，对简化工艺，提高质量，提高收 率，降低成本，节约能源，提高设备利用率等均具有明显的优点。94年被国家科委评为：“国家级新产品”。
产品特性：
1 、作用方式
耐高温а—淀粉酶能在较高的温度下迅速水解淀粉分子中的а—1.4葡萄糖苷键，从淀粉分子任意切断成长短不一的短链糊精和少量低聚糖，从而使淀粉糊粘度迅速下降，即为（液化）作用，故α—淀粉酶又称为液化酶。
2 、作用条件
最适PH范围:PH6.0—6.2 有效PH范围:5.0—8.0
最适温度范围:95℃—97℃ 有效温度范围:90℃—100℃ 在喷射液化工艺中瞬间温度可达105℃—110℃,本品的热稳定性相当好。
产品规格：
20000u/ml (相当于丹麦NOVO公司Termany1—120L)
酶活力定义：
1ml酶液在70℃，PH6.0条件下,1分钟液化可溶性淀粉1毫克的酶量即为一个酶活力单位，以u/ml表示。
执行标准：
本产品执行中华人民共和国轻工行业标准QB/T2306—97
包装与存储：
本品属于生物活性物质 ,应置于低温,干燥处,避免阳光直射。常温下（25℃）储存六个月酶活不低于标示酶活力,若在5℃以下存放一年酶活力不低于标示酶活。如遇少量沉淀现象,可以摇匀后使用,其效果不变。
应用参考：
在啤酒酿造过程中，使用辅料时，待辅料与水混和均匀后，以每吨辅料加耐高温α—淀粉酶0.3升(2万u/ml)升左右计算加入本产品，可一次加入，迅速升 温，在95—97℃，液化最佳，升温到100℃，保温30分钟左右，碘液试验合格，液化完全为止。
酒精生产时，原料粉碎后应通过直径为1.5mm的筛孔为宜，料与水均匀混合，料水比1：3.5—4.0水温45—55℃。以每吨原料计算，加入本产品 0.6升（1万单位活力）或0.3升（2万单位活力）搅拌均匀后泵入蒸煮加热器，在蒸煮时温度可控制在95—105℃，时间为100分钟，冷却糖化。
在味精，饴糖和葡萄糖等工业应用时，首先按工艺要求将原料与水混合，制成淀粉乳,调整PH6.2左右，搅拌均匀，添加本品。每吨原料加2万单位活力本 品0.6—0.7升左右。如采用间歇液化，在液化罐中迅速升温到95—100℃，在95—100℃保温30分钟，如果用喷射液化，喷射出口温度可在 105℃左右，并在95℃以上保温60分钟左右，直到达到液化完全.
