生物酶学基础--酶的催化特性
酶的催化特性
酶和一般化学催化剂相比，酶具有下列的共性和特点。
1 共性
酶与一般催化剂相比，具有下面几个共性：①具有很高的催化效率，但酶本身在反应前后并无变化。酶与一般催化剂一样，用量少，催化效率高；②不改变化学反应的平衡常数。酶对一个正向反应和其逆向反应速度的影响是相同的，即反应的平衡常数在有酶和无酶的情况下是相同的，酶的作用仅是缩短反应达到平衡所需的时间；③降低反应的活化能。酶作为催化剂能降低反应所需的活化能，因为酶与底物结合形成复合物后改变了反应历程，而在新的反应历程中过渡态所需要的自由能低于非酶反应的能量，增加反应中活化分子数，促进了由底物到产物的转变，从而加快了反应速度。
2 特点
酶作为生物催化剂，还具有以下不同于化学催化剂的特点。
（1）专一性（specificity） 酶与化学催化剂之间最大的区别就是酶具有专一性，即酶只能催化一种化学反应或一类相似的化学反应，酶对底物有严格的选择。根据专一程度的不同可分为以下4种类型。
①键专一性（bond specificity） 这种酶只要求底物分子上有合适的化学键就可以起催化作用，而对键两端的基团结构要求不严。
②基团专一性（group specificity） 有些酶除了要求有合适的化学键外，而且对作用键两端的基团也具有不同专一性要求。如胰蛋白酶仅对精氨酸或赖氨酸的的羧基形成的肽键起作用。
③绝对专一性（absolute specificity） 这类酶只能对一种底物起催化作用，如脲酶，它只能作用于底物—尿素。大多数酶属于这一类。
④立体化学专一性（stereochemical specificity） 很多酶只对某种特殊的旋光或立体异构物起催化作用，而对其对映体则完全没有作用。如D-氨基酸氧化酶与dl-氨基酸作用时，只有一半的底物（D型）被分解，因此，可以此法来分离消旋化合物。利用酶的专一性还能进行食品分析。酶的专一性在食品加工上极为重要。
（2）活性容易丧失 大多数酶的本质是蛋白质。由蛋白质的性质所决定，酶的作用条件一般应在温和的条件下，如中性pH、常温和常压下进行。强酸、强碱或高温等条件都能使酶的活性部分或全部丧失。
（3）酶的催化活性是可调控的 酶作为生物催化剂，它的活性受到严格的调控。调控的方式的许多种，包括反馈抑制、别构调节、共价修饰调节、激活剂和抑制剂的作用。
