碾米与成品整理主要保证大米精度
碾米与成品整理主要是保证大米精度，生产出不同精度等级的精米，以满足客户的要求，其直接影响产品质量和产品档次。根据目前市场对精米的要求，加工时必需采用多级轻碾工艺，因粳米和籼米的特性不同，对其加工工艺又有所不同，加工粳米可重碾，若加工籼稻则要求轻碾。另外，碾米机是经常用于精米选择过程中的必备仪器。
多级轻碾：这种工艺组合，可转变为两砂一铁，或一砂两铁，且抛光亦可变为一道抛光，这样灵活的工艺可以生产出不同等级的大米。但这种工艺的一次性投资大，设备多，给米厂设计的设备布置带来难题。因此，不同厂家应根据主要加工原粮的情况来决定采用何种工艺流程。成品整理：成品整理是保证大米的各项感官指标满足要求，由抛光、白米分级、凉米、色选等工序组成。抛光是利用抛光机使米表面淀粉糊化和胶质化，使米表面光洁细腻。如设二道抛光，则其中第一道起清除米表面米糠的作用，俗称擦糠；第二道起糊化淀粉的作用，俗称上光。实验证明二道抛光设置效果良好，特别是在最后一道抛光前冷却降温白米。
白米分级是利用自动分级(运动分级)的作用配以合适筛网将大米中的碎米与整米进行分离，成品大米的含碎量由加工的品牌、档次而定。经头道白米分级筛后的一、二级整米即可作为普通精米打包，也可经后续的成品整理再打包或进行配米，以适应多等级米的加工。一般生产高档小包装米时还要配合便携式精米机或者检验精米机，以保证碎米含量。
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