食品中还原糖的测定高锰酸钾滴定法的操作步骤
（1）样品处理
按直接滴定法中样品处理操作，丹江各项中“加入5mL乙酸锌溶液及5mL亚铁氢化钾溶液”改为“加入10mL碱性酒石酸铜甲液及4mL 1mol/L氢氧化钠溶液”，其余操作相同。
（2）样品测定
吸取50mL处理后的样品溶液，于400mL烧杯中，加入25mL碱性酒石酸铜甲液及25mL乙液，，盖一表面皿，加热，控制在4min内沸腾，再准确煮沸2min，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不成碱性为止。将古氏坩埚或G4垂融坩埚放回原400mL烧杯中，加25 mL硫酸铁溶液及25mL水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.02mol/L高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。
同时吸取50mL水代替样品做空白实验。
结果计算：
（1）样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量
式中： m为样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量（mg）；
V为滴定样品时，消耗高锰酸钾标准液的体积（mL）；
V0为滴定空白时，消耗高锰酸钾标准液的体积（mL）；
C为高锰酸钾标准溶液的浓度（mol/L）；
143.08为Cu2O的摩尔质量（g/mol）。
根据（1）式中计算所得氧化亚铜质量，由下列回归方程可分别得出氧化亚铜质量相当于还原糖的质量（mg）。
m1=0.4388x-0.4805
m2=0.4865x-0.7268
m3=0.6856x-0.3087
m4=0.4545x-0.0327
式中：
x为氧化亚铜质量（mg）；
m1为氧化亚铜质量相当于葡萄糖的质量（mg）；
m2为氧化亚铜质量相当于果糖的质量（mg）；
m3为氧化亚铜质量相当于乳糖的质量（mg）；
m4为氧化亚铜质量相当于转化糖的质量（mg）。
（2）还原糖
式中： X为样品中还原糖的含量%；
mi为m1或m2或m3或m4；
V1为样品处理液总体积（mL）；
V2为测定用样品溶液体积（mL）。
