小麦面筋含量检测的实验设备与步骤
小麦面筋含量检测的实验设备与步骤
1 实验设备
杭州麦哲J XFM110 型锤式旋风磨,麦哲仪器有限公司产JMC - ⅢA型面筋测定仪(双头,配离心机、烘干炉) ,老式烘干炉(JJJM - 54 型面筋测定仪所配) 。
2 实验步骤
样品制备
用锤式旋风磨对小麦样品进行粉碎,其中筛片选用最细的Φ 015 的筛片。将粉碎后的样品混匀后称取2 份10g ,分别为1 号、2
号试样;然后用80 目铜网筛对剩余样品进行过筛，再称取筛下物2 份10g，分别为3 号、4 号试样。我们将1 号、2 号试样认为是全麦粉,3
号、4 号试样是小麦粉。样品制备方法的不同很容易导致最终结果的差异。
用面筋仪洗涤
用双头面筋仪分别对1 号、2 号试样以及3 号、4 号试样进行洗涤，中途不更换洗涤皿。这一步主要由机器来完成,人为影响很小。
将上述洗出的面筋,用手在自来水水流下洗涤。 其中1 号、2 号由于所含麸皮较多,冲洗时间较长(约为8 分钟左右) ，但仍含有少量麸皮,而3 号、4号所含麸皮很少,洗涤2 分钟左右即可。
离心排水
用买面筋仪时所配离心机进行排水。离心时间与转速都是厂家在出厂前设定的(不可调) ,转速为6000r/ min。离心时间,从启动到开始减速为61
秒，到最后完全停止共用78 秒，标准上要求在6000r/min 条件下离心1 分钟，但启动与减速停止所需时间要求不明确。
用镊子取出离心排水后的湿面筋进行称量，其中1 号湿面筋为2161g ，2 号为2162g ,3 号为2198g ，4 号为3100g。
烘干
用买面筋仪时所带的烘干炉进行烘干。烘干温度与自动停止烘干计时是厂家在出厂前设定的(不可调) 。烘干时温度为160 ℃左右,烘干时间为6
分钟。我们用此烘干炉对1 号、2 号和3 号进行烘干，其中1 号烘干时间为4 分钟,即烘干计时4 分钟后立即取出冷却，2 号和3 号自动烘干6
分钟。烘干后冷却称量,，1 号为0187g , 2 号为0188g ， 3 号为0199g。对4
号用旧有的一套面筋仪所配的老式烘干炉进行烘干，该烘干炉的烘干温度可粗调为150 ℃左右，用该烘干炉烘4
分钟,符合标准要求。4号冷却后称重为1100g。
