面筋指数测定仪分析为何使用增筋剂来提高小麦面粉品质
我国是面条消费大国，面条类食品是人们尤其是北方人日常生活的传统主食食品之一。随着人民生活水平不断提高，不但对面条的色、香、味和营养价值提出更高要求，而且对面条的品质如弹性、韧性、黏性的要求也越来越高。这就要求在改制面工艺的同时，对影响面条品质的相关性因素进行广泛深入的探讨，弥补制面工艺不足和小麦品质自身缺陷以适应广大人民的需要。目前加入面条改良剂以提高面条品质的方法应用最广，效果也最佳，例如在面粉中添加17%的磷酸化木薯淀粉提高面条弹性；在面条中加入半胱氨酸使面条的感官品质和使用价值得到提高等。其中面粉品质的测定使用最多的仪器就是面筋指数测定仪。
增筋剂是面粉中常用的添加剂，对提高面粉筋力、改善面粉品质、提高面制品质量具有积极的意义。其中面粉筋力可以通过面筋测定系统测定。面筋测定系统是一种用于测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的专用仪器。面条改良剂的种类很多，一般可分为谷朊粉、氧化型增筋剂、乳化剂、无机盐型增筋剂、相关的酶类等。对面粉增筋剂的各种研究表明，各种增筋剂的作用机制和效果不尽相同。面粉改良剂的使用大大提高了面粉品质，如增白剂等。但是随着人们对食品的更加深入研究，我们发现有些添加剂对人们的身体没有好处，因此又开始限制一些添加剂的使用，甚至是禁止使用。
面筋数量和质量测定仪是最常用于测定面粉品质的仪器，如今这款仪器已经广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。其测定结果执行国标GB/T5506-2008《小麦和小麦粉 面筋含量测定》标准，因此具有很高的权威性。
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