细菌素在栅栏技术（Hurdle technology）中的应用
栅栏技术是联合不同保存方法来抑制微生物的生长。细菌素经常和其它处理配合使用，可以用来作为一个栅栏来改善食品的安全性。联合使用2种细菌素能延长食品的货架期，如Nisin和PendioncinPA-1/ACH的联合使用可以防止奶制品、肉类和鱼类食品腐败。有些研究者成功联合使用Nisin和溶菌酶或Nisin和一些乳汁来代替联合使用2种细菌素抑制食品腐败细菌。细菌素联合其他化学防腐剂在牛奶、奶酪、果汁中抑菌效果的研究表明，短乳杆菌和蕈状芽孢杆菌的细菌素在所有处理的食品中均表现出可喜的效果。细菌素的产生菌乳酸菌培养物可以利用栅栏技术来减少食源性疾病。理解每个单独栅栏的作用方式能更有效地把各种处理组合在一起。例如，脉冲电场（PEF）的应用，它能增加细胞膜的渗透性，已经和同样作用于细胞膜的Nisin配合使用。
推荐
