GB/T 44881-2023《食品生产质量控制与管理通用技术规范》解读
一、标准制定背景
随着我国经济的发展，食品产业增长加速，消费者对高质量食品的需求不断增加，食品行业质量提升迫切需要食品质量标准的支撑。由全国食品质量控制与管理标准化技术委员会（SAC／TC313）组织和归口管理，中国标准化研究院牵头和食品相关研究机构及食品企业19家单位共同起草制定了《食品生产质量控制与管理通用技术规范》（GB/T 44881-2023），用于指导和规范食品生产企业的食品质量控制与管理工作。《食品生产质量控制与管理通用技术规范》（GB/T 44881-2023）于2023年9月7日正式发布，2024年4月1日开始实施。
二、标准主要内容
（一）标准适用范围
本标准规定了对食品生产企业的总体原则与要求、食品质量管理机构、人员和制度、厂区环境与厂房设计、设施和设备、原料、辅料、食品包装材料、加工过程、食品质量检验、不符合食品质量要求产品的处理、食品售后管理、食品质量追溯、撤回与召回、培训与考核、验证与评价、改进和文件与记录管理等。适用于各类食品生产的质量控制与管理。如有必要专门制定某类食品生产质量控制与管理技术规范，可以参考本文件。
这里需要强调的是，按照有关部门的标准化管理规定和要求，本标准作为食品质量标准，只涉及食品质量的规范要求，不涉及食品安全。食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件。
（二）总体原则和要求
该部分规定了食品生产质量控制与管理的总体原则与要求，主要内容包括综合控制与管理、食品生产质量目标、食品质量、食品质量影响因素、食品生产质量控制与管理措施、食品生产质量控制与管理的评价与改进等6大方面的内容。
（三）食品质量管理机构、人员和制度
规定了食品生产企业应设立食品质量管理机构，配备能够独立行使质量管理工作职能的专职或兼职食品质量管理人员，建立、实施、保持和更新食品质量管理制度等相关要求。
（四）厂区环境与厂房设计
主要对厂区周边环境、厂房面积和空间、厂房和车间的布局机构设计进行了规定，需要满足食品生产质量控制与管理方面的相关要求。
（五）设施与设备
主要规定了设施与设备以及信息系统宜充分考虑绿色节能、环保降噪等要求；食品生产设施和设备的产品性能参数及功能要求；设施设备的校验、保养维护要求以及需要记录和保存的设施设备信息等内容。
（六）原料、辅料、食品包装材料
规定了原料、辅料、食品包装材料的质量控制要求，包括原料、辅料、食品包装材料供应要求、验收要求、运输与储存要求以及信息记录要求等内容。
（七）加工过程
规定了食品生产加工过程的产品研发要求、生产工艺设计要求、食品原料、辅料预处理要求、加工过程关键环节质量控制和典型加工过程质量控制要求、加工过程质量检查以及包装与标识等内容。
（八）食品质量检验
规定了产品质量检验（如感官检验、理化检验等）要求、不同质量等级的食品质量检验判定标准以及质量检验活动等内容。
（九）不符合食品质量要求产品的处理
规定了不符合食品质量要求产品的控制程序、处理措施、识别、标识和隔离等相关要求。
（十）食品售后管理
规定食品生产企业宜设立专门的食品售后机构和岗位，并配备专职工作人员，并对食品售后机构的职责进行相关规定。
（十一）食品质量追溯、撤回与召回
要求企业建立食品质量追溯体系，建立并公开运行食品质量追溯信息系统，对不符合食品质量要求的产品实施撤回或召回。
（十二）培训与考核
规定了企业对食品质量岗位人员培训的相关规定以及人员的能力要求。主要内容包括培训频次、培训方式、培训内容等。
（十三）验证与评价
规定了食品质量管理的验证与评价，包括验证活动策划、验证活动实施、验证结果评价三部分，并结合质量管理验证与评价程序进行了规定。
（十四）改进
规定了食品生产质量管理问题处置、预防与持续改进与改进记录等内容。
（十五）文件与记录管理
对食品质量管理制度文件如何进行管理、记录、采用的技术手段、以及记录个凭证保存期限进行了规定。
三、标准实施意义
《食品生产质量控制与管理通用技术规范》（GB/T 44881-2023 ）标准在食品生产企业保证食品安全底线的前提下，指导企业如何提升食品质量高线，促进企业开展规范化生产和提高食品质量管理水平，以及应用于食品质量认证领域，助推食品行业高质量发展，具有十分重要的意义。通过该标准的深入实施，可以帮助食品企业有效节约生产成本及劳动成本，提高生产效率，避免资源浪费；进一步加强食品生产过程中质量管理，提高食品的品质；在保障消费者身体健康的前提下，满足消费者对食品营养功能和质量特性的多元化、高质量需求以及对美好生活的向往。
