农药残留速测的三种方法
农药残留速测技 术酶抑制法是利用有机磷农药的毒理特性建立的一种快速检测农药残留的方法。在一定条件下，有机磷农药对某些酷酶催化水解的正常功能有一定的抑制作用，其抑 制率的大小与农药的浓度呈正相关。这些酷酶包括：各种动物来源的乙酞胆碱酷酶和丁酞胆碱酷酶以及从某些植物中提取的植物酷酶。让酶与样本萃取液或溶液进行反应，如果样本中没有农药残留或者残留量极少，酶的活性就不被抑制，水解反应不受影响；反之如果农药残留量较高，酶的活性就会被农药抑制，再通过检测一些 特定的颜色，pH值或者电流等的变化，从而达到检测有机磷农药的目的。酶抑制法主要包括比色法、速测卡（片）法和生物传感器法等。
1.化学速测法（速测灵法）
化学速测法主要是根据有机磷类农药的氧化还原特性进行测定的一类快速检测方法。有机磷农药（磷酸酷、二硫代酸酷、磷酸胺）在金属催化剂作用下水解为磷酸及醇等，水解产物和检测液反应使检测液的紫红色褪去变成无色。该方法的缺点是仅局限于有机磷农药，灵敏度不高，易受一些还原性物质的干扰；优点是避免了用酶 的不稳定性，操作简便、价格便宜、检测速度快，通过进一步改善试剂性能，规范测定技术，可提高检测的灵敏度和准确性，从而为当前广大城乡农产品生产和销售 者所青睐。
2.比色法
比色法是酶抑制法农药残留快速检测测定技术中最常采用的一种方法，也是最简单的一种测定技术。通过酶水解底物碘化硫代乙酞胆碱生成的碘化硫代胆碱，能与5,5一二硫代一2,2一二硝基苯甲酸（DINB）作用，生成5一琉基一2一硝基苯甲酸（黄色）。在特征波长（420.0nm）下进行比色，测定吸光值，根据吸光值在一定时间内改变程度的大小，计算乙酸胆碱酷酶被抑制的程度，并通过与农药浓度进行回归分析，建立回归方程，从而通过测定未知样品对酶活性的抑 制率求出样品中残留农药的量的一种方法。利用此方法对蔬菜、果品及农产品中农药残留量进行测定，灵敏度高、操作简便、检验速度快，可检测多种农药的综合残留量。目前，国内大多数农药残留速测仪都是利用颜色的变化（吸光度）原理研究设计。不同公司研制的仪器大同小异，只是有的用乙酸胆碱酷酶，有的用丁酞胆碱 酷酶，在酶和底物应用方面存在差异，从而判定抑制率也存在差异。
3.速测卡法
速测卡法又称酶片法。是将乙酞胆碱酷酶或其他类似的酶和乙酞胆碱类似物靛酚乙酸酷，分别固化后加载在滤纸上，形成一个小卡片故称速测卡。这种简单的载体技术的应用，可以达到便于携带和现场操作的目的。自1985年美国科学家发明酶片技术以来，我国学者也进行了大量的研究，并开发出了配套的农药残留速测箱技术，箱内配备有自制的酶片、显色剂及底物片以及所需的全部器皿和试剂，不需要贵重仪器没备和专业技术操作人员，可在田间直接使用，借助颜色反应直接给出是 否有农药残留的信息。
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