“食品安全研究与最新进展” 主题论坛
2012年3月27~28日，由北京食品学会、北京食品协会联合主办的 “第五届中国北京国际食品安全高峰论坛(CBIFS)”在北京国家会议中心隆重召开。本届大会主要内容由主论坛、专题研讨会和产品展示会三部分组成。邀请来自中国食品安全行业的政府官员、企业领导及科学技术领域的60余位知名专家登台发表权威演讲，1000多名食品行业代表共同参会研讨。以下为“食品安全研究与最新进展”主题论坛报告概况：
食品安全研究与最新进展
北京勤邦生物技术有限公司董事长 何方洋博士
北京勤邦生物技术有限公司董事长何方洋博士为大家带来了题为《食品安全风险控制》的报告。
国内外食品安全风险控制的现状
何博士在报告中介绍了国内外食品安全风险控制的现状，国际上1963年，联合国粮食和农业组织（FAO）和联合国世界卫生组织（WHO）共同创建了食品法典委员会（CAC）。该委员会的宗旨在于保护消费者健康，保证开展公正的食品贸易和协调所有食品标准的制定工作。出口国现在监控的项目包括有欧盟食品法典、欧盟食品中农兽药残留限量标准、日本肯定列表制度、美国食品安全现代化法案等。
中国现在监控的项目包括《中华人民共和国食品安全法》、中华人民共和国农业部公告235号、《动物性食品中兽药最高残留限量》、《食品中百草枯等54种农药最大残留限量》。我国食品安全检验检测体系框架已经基本形成国家、省、地、县、乡镇各级政府检测机构；食材生产和食品加工品控制测实验室；第三方检验机构。
食品安全检测行业的发展趋势
何博士谈到食品安全检测行业的发展趋势：（1）在保证检测精度的前提下，检测时间越短越好；（2）检测灵敏度更高，接近或达到分析仪器的水平；（3）检测仪器微型化、自动化；（4）检测方法集成化，依稀检测可同时测定多种成分的技术；（5）检测产品国际化，加快开发我国自主生产的快检产品，并供应给其他食品贸易大国；（6）检测方法标准化，组织国内有关专家共同研究建立国家标准和相关规范，进而推动我国食品安全检测技术的发展。
食品安全控制
食品安全控制的两条线路：（1）终点控制，即终产品标准控制，思路是按标准验收而不论来源。例如终产品个营养成分和辅助成分的定制定量标准；有害物的限量或禁止标准。（2）路径控制，即溯源控制，对食材、加工各环节过程进行控制，例如有机食品和绿色食品是按溯源来定义的。
还应建立食品安全风险数据库，根据不同的检测方法，建立相应的数据库；对重点危险物质，采取批批检测方式；对其它危险物质，进行抽样检测；普检抽检相结合，保障食品安全。
北京工商大学副校长、中国工程院 孙宝国院士
来自北京工商大学副校长、中国工程院孙宝国院士带来了题为《食品添加剂与食品安全》的报告。报告中，孙院士主要介绍了我国波及食品添加剂的食品安全问题特点，国内外波及食品添加剂的典型食品安全事件风险交流对比以及对我国食品安全问题的建议。
孙院士指出我国波及食品添加剂的食品安全问题特点是：“瘦肉精”、“染色馒头”、“红鸭蛋黄”、“三聚氰胺奶粉”违法添加和滥用食品添加剂占了相当比重；如“一滴香”、“牛肉膏”、“可燃面条”、“味千拉面骨汤”这类虚惊一场的食品安全事件占了相当比重；丑化食品添加剂现象司空见惯；迄今为止中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。
针对我国食品安全问题现状，孙院士提出了以下几点建议（1）强化风险评估和风险交流；（2）惩恶与扬善并举，树立中国食品的国家形象；（3）加强食品添加剂和食品安全科普宣传，食品添加剂在改善食品品质、维护食品安全、提高人类生活水平等方面发挥着不可替代的作用，合法使用食品添加剂不仅是必要的、也是安全的。
天美（中国）科学仪器有限公司总裁 付世江先生
天美（中国）科学仪器有限公司总裁付世江先生介绍了日立分析仪器在食品安全与质量控制中的解决方案。
付先生在报告中介绍了日立液相在食品分析方面的几个应用：采用HPLC-DAD测定人工合成色素，HPLC-UV测定乳品中三聚氰胺，HPLC柱后衍生系统测定食品中氨基甲酸酯农药残留，食品典型营养成分有机酸分析（BTB柱后衍生法），采用HPLC-FLD法测定黄曲霉毒素。2011年6月日立公司又推出性能优越的“大师级液相色谱仪”——ChroMaster液相分析仪。
日立氨基酸分析仪具有50年的历史，占到世界份额约60%，L-8900型全自动专用氨基酸分析仪可实现在30分钟内实现18种蛋白水解按结算分离度>1.2。
中国农业大学动物医学院 曹兴元副教授
中国农业大学动物医学院曹兴元副教授带来了题为《动物源性食品安全现状与检测技术发展趋势》的报告。
全球经济一体化和视频贸易国际化食品安全已成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。其中外源化合物（兽药、药物添加剂、违禁药物等）残留问题是影响动物产品安全的最主要因素之一。尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍然令人担忧。
曹教授在报告中介绍了几项针对兽药残留分析的最新检测技术：新性抗体用于替代传统的多抗和单抗，可达到灵敏度提高、检测谱增宽；PCR-ELISA以一段特定的双链或单链DNA来标记抗体，用PCR扩增抗体多连接的DNA，并进行检测、定量。磁珠ELISA具备样品前简单快速，提高反应速度（10min），提高检测的准确性，延长检测范围；提高检测信号响应值，降低背景干扰等优点。TOFMS是兽药残留分析中最常见的高分辨质谱，UPLC-TOFMS能够同时检测几十至上百种化合物。
最后，曹教授指出兽药残留快速检测技术的发展趋势为高通量、高速度、多残留、高灵敏和低成本；检测仪器设备则应发展为微型化、自动化、数字化、现场化以及简便化。
北京维德维康生物技术有限公司 江海洋副总经理
北京维德维康生物技术有限公司江海洋副总经理介绍了食品安全检测新技术的开发与应用。江博士在报告中重点介绍了食品安全检测的几项最新技术以及应用，包括多残留检测胶体金层分析技术，多残留酶联免疫检测技术，酶放大免疫测定法（EMIT），克隆酶供体免疫测定法（CEDIA），荧光偏振免疫测定法，量子点标记荧光免疫测定法，化学发光免疫测定技术。
奥网科技中国总经理 徐坚先生
来自奥网科技中国总经理徐坚先生带来了题为《食品移动方位溯源方案》的报告。奥网科技于2010年11月在北京成立，其核心团队来自诺基亚创新部，专业提供可定制移动防伪防窜货及营销管理方案。消费者可用慧眼行手机客户端免费查询产品真伪和促销信息，为企业提供全新的市场推广渠道，让消费者对产品更了解、更信任。
据徐经理介绍到，移动防伪溯源方案框架包括用手机客户端读条码或电子标签并联网上传数据，手机通过移动互联网联奥网服务器验证或溯源，服务器可实时记载事件时间和人员信息。移动防伪溯源方案具备消费者/执行者/生产者/管理者/配送者均可参与，方便、快速、易用，无须专用设备、成本低、易维修，软件可定制以及防伪溯源兼顾等优点。
中国检验检疫科学研究院 唐英章研究员
来自中国检验检疫科学研究院唐英章研究员带来了题为《食品安全与国际食品安全突发事件应急处理》的报告，指出要降低食品安全与国际食品安全突发的风险，政府应规范法律、法规，监管体系和标准监测体系；企业自身做到HACCP体系自检；企业与高校、企业与社会监测机构联合合作，政府平台、国内企业、进出口企业增强信息沟通。
医药生物发明审查部食品工程处 石军老师
来自医药生物发明审查部食品工程处石军老师为大家详细介绍了《乳制品行业ZL分析报告》的具体内容。根据报告得出，乳制品领域的全球ZL申请持续增长，液体乳及其加工工艺是申请关注的热点；日本ZL申请量最高，美国次之，中国位居第四；大型企业逐渐成为多边申请的主体；乳制品领域中国ZL申请高速增长，企业ZL申请积极性还不够高。
中国仪器仪表学会 蒋士强研究员
最后，来自中国仪器仪表学会蒋士强研究员带来了题为《完善食品安全保障体系与构建食品安全链》的报告。
《中华人民共和国食品安全法》与2009年6月1日施行，比发达国家晚一百多年，但我国食品安全更具时代特点、更具新概念。具体优点是：以食品安全标准为核心；以食品安全风险监测和评估为基础；以法律条文规范食品安全生产、经营、检验、食品进出口、事故处置、监督管理、直至法律责任。
构建食品安全链
我国提出“从田野到餐桌”，确保农产品、食品安全已多年，取得了可喜的效果，但其理念上还是从最终端产品的质量安全监测分析入手，再追溯到供食用的农产品和添加剂，进而外延至生产环境等。
近十多年来在CAC和粮农组织的倡导下，发达国家开始实施从源头到最终产品的完善的食品安全预防控制体系——危害分析与关键控制点（HACCP）体系，我国也已开始试行。
HACCP体系是运用食品加工、分析化学、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法，对食品原料、加工直至最终食用产品进行实际存在和潜在性的危害分析判断，使产品的危险性减小到最低限度的控制危害预防性的完善食品安全管理体系。
最后，蒋研究员指出食品安全链的构建相当繁重，也是对我国目前小规模农业生产和46万多个食品生产企业、多而散的状况进行整合，实现规模化生产的需求和挑战。
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