氨基酸脱水缩合分子结合方式
氨基酸分子结合的方式是由一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）结合连接，同时脱去一分子水，这种结合方式叫做脱水缩合。连接两个氨基酸分子的（—NH—CO—）其中左数的第二个“—”是叫做肽键的化学键，具有部分双键性质。
其中生成的水分子中的氢来自于氨基和羧基
以此类推，有多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽通常呈链状结构，叫做肽链。肽链能盘曲、折叠，形成有一定空间结构的蛋白质分子。许多蛋白质分子含有几条肽链，它们通过一的化学键互相结合一起。这些肽键不呈直线，也不在同一个平面上，形成更为复杂的空间结构。例如,胰岛素是一种蛋白质,含两条肽链.
连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键。由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽（含有一个肽键）。以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫做多肽。
在细胞内，每种氨基酸的数目成千上百，氨基酸形成肽链时，不同种类氨基酸的排列顺序千变万化，肽链的盘曲，折叠方式及其形成的空间结构千差万别，因此，蛋白质分子的结构是极其多样的。这就是细胞中蛋白质种类繁多的原因。
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