小麦硬度计分析水分对小麦硬度的影响
小麦籽粒质地的软、硬是评价小麦加工品质和食用品质的一项重要指标，硬度是国内外小麦市场分类和定价的重要依据之一。用小麦硬度计测定的硬度指数表征的是小麦抗机械粉碎能力，所得小麦硬度指数的高低受多种因素影响，如温度、水分、以及仪器本身。而本文主要分析水分对小麦硬度的影响，其中小麦的硬度通过饲料硬度计来测定。
通过相应的实验，我们得到水分对小麦的影响：
①从水分及硬度指数变化曲线可以看出，对同一小麦样品，随着水分含量的上升，硬度降低。
②水分在 12.8%~17.4%之间时，硬度指数的变化较缓慢，随着水分的增加，硬度指数值下降不明显；而水分在17.4%~20.2%之间时，随着水分的增加，硬度指数值下降明显。
③在GB/T 21304-2007中，要求被测样品水分在9%~15%之间，否则需将样品水分调节到此范围后再进行测量。在实际操作中，当水分达到16.1%及以上时，发现测量出现双实验超差情况，需要进行重新测量。说明水分高时，仪器的稳定性受到影响。
④据有关资料，我国小麦水分含量在10.5%~13.5%之间 的居多。水分高的不多，主要来自安徽、江苏、河南、四川、重庆等地，主要是因为当地的潮湿气候条件所影响。所以采取硬度指数仪测量硬度是能满足实际需要 的，不影响小麦软硬质的分类判定。
⑤本实验只对地产硬麦作了人为调节水分后测量硬度指数，对软麦没有做实验。
从理论上讲，水分对软麦的影响比硬麦的影响大，即软麦比硬麦对水分变化的敏感性更强。今后要进一步探讨不同硬度的小麦样品的硬度指数随水分含量的变化趋势，根据小麦品种间硬度的差异，有针对性地校 正水分含量的波动对小麦硬度的影响，更深层次地研究水分对硬度指数的影响。
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