面筋仪测湿面筋研究
有些用户可能会认为，用面筋仪测湿面筋非常难，这是因为如果严格按照GB/T5506.2-2008标准来进行的话，不仅需要用到面筋仪，还需要用到离心机，但是从众多用户的反馈来看，面筋仪测湿面筋其实是很简单的。
面筋仪可以说是自动糊程度较高的一款仪器，只需要将面粉放上去经过一系列机械操作，不用再动手就能出结果了，具体的是洗面：称量面粉样品，放在机器固定位置，接好水，启动机器，一直洗，洗到流清水，剩下的就是面筋了。而接下来就是计算了，洗后的湿面筋称重，这时候只是湿面筋的质量，而测含量，则需要计算。而离心机的作用是甩去湿面筋的水，一般是用于测定面筋指数的试验中使用。
一般来说，用离心机甩后，筛网上、下的面筋加起来就是湿面筋数，再用公式算一下就是含量了；筛网上的面筋数除以湿面筋总数得到的就是面筋指数，体现的是面筋的好坏。需要注意的是，做烘烤食品，面粉的各项指标对终产品都有或多或少的影响，所以用什么质量的面粉很重要。这也是为什么现在大部分的面粉企业都会配备专业的面筋仪的原因。
面筋含量和面筋指数都是衡量面粉质量的重要指标，面筋仪洗面筋是很方便的，也快捷，时间5min就行，根据说明书进行即可；而不锈钢积压板一般不使用；小型实验磨一般是粉碎小麦制备样品用，仅进行面粉检测的不需要；离心机是指测面筋指数的离心机。由此可见，如果按照操作说明进行操作的话，其实面筋仪测湿面筋是很简单的。
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