大分子物质的水解实验——石蕊牛奶试验
| 实验方法原理 | 有些微生物能水解牛奶中的蛋白质酪素，酪素的水解可用石蕊牛奶来检测。石蕊培养基由脱脂牛奶和石蕊组成，是昏浊的蓝色。酪素水解成氨基酸和肽后， 培养基就会变得透明。 石蕊牛奶也常被用来检测乳糖发酵，因为在酸存在下，石蕊会转变为粉红色，而过量的酸可引起牛奶的固化（凝乳形成），氨基酸的分解会引起碱性反应，使石蕊变为紫色。此外，某些细菌能还原石蕊，便试管底部变为白色 。 |
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| 实验材料 | |
| 试剂、试剂盒 | |
| 仪器、耗材 | |
| 实验步骤 | 1. 取两支石蕊牛奶培养基试管，用记号笔标明各管欲接种的菌名。 2. 分别接种普通变形杆菌和金黄色葡萄球菌。 3. 将接种后的试管置中，培养 24～48 h。 4. 观察培养基颜色变化。石蕊在酸性条件下为粉红色，碱性条件下为紫色，而被还原时为白色。 |
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