大米不同的做法会减少它的热量
米饭是全世界烹饪的基础，包含许多淀粉。美味但又富含高热量。虽然对于每天努力摄入足够热量的人来说是个福利，但是对于整天坐着的人来说吃进去太多热量确实是一个麻烦。结果就是全世界的肥胖危机。令人惊奇的是，肥胖的成人比例在发展中国家增长更快。现在有一群斯里兰卡的研究学者设计了一种新的做大米的方式，能够减少淀粉和热量的含量——身体从大米中吸收高达60%的热量。研究学者这周他们的发现递交到了丹佛的美国化学会会。
大米包含两种淀粉：易消化的和不易消化的。小肠不嗯能够分解后者，这意味着身体不能吸收碳水化合物和分解后的糖。
研究学家在做米饭的进程中增加了两个关键的步骤将易消化的淀粉转化成不易消化的淀粉。首先，在放半杯大米之前他们将一茶匙的椰油放入沸腾的热水中。研究学家解释，油进入到大米的淀粉小颗粒中，改变了结构能够抵抗酶的作用，这样就自然的分解了消化过程中的淀粉。
其次，当大米做好了以后，研究学者冷藏了12个小时。科学家称这个步骤必不可少，因为这个过程去除了淀粉易消化部分。一旦在大米小颗粒外面，分子就会形成强力的结合，将他们转化成不易消化的淀粉。当一会再给大米加热，不易消化的淀粉不会改变。
大米含有很多营养，包括钾元素和镁元素，并不清楚这种做法会不会影响身体吸收这些元素。研究学家并没有描述这些大米的变化对口味或者结构有什么影响。但是研究团队希望测试不同种类的大米和油来看看究竟哪一种是这种做法中最好的。
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