在线糖度仪的原理
由于光在不同介质中的传播速度不同，光从一种介质射像另一种介质时，光的传播方向发生了改变，这种现象叫做光的折射。人类对光的折射进行了长期的研究，总结出光在发生折射时所遵循的基本定律——光的折射定律。在现实生活中折射现象是很普遍的，例如，插入水杯中的铅笔，看上去好象在水中被折断。根据折射定律我们就可以很好理解了：水下部分的铅笔射出的光线从水中斜射向空气中发生了光的折射现象，折射光线远离法线，逆着折射光线看去，铅笔插入水中的部分好像向上弯折了，这种现象就属于光的折射现象。在一定条件 ，由于每一种介质的浓度都与光的折射率相关。在实际应用中，我们可以利用测量光发生折射时的临界角来确定介质的浓度。在食品行业我们通常被称为糖度仪，锤度计或者波美密度仪。
我们知道，当一束光到达与溶液接触的棱镜表面时，将产生一部分反射光和一部分折射光。当入射角增加到一定角度，将发生全反射。折光仪光源所发出的光线将以不同的角度照射到棱镜表面，这样将产生明暗两部分组成的光学图像。与光学图像明暗分界线相对应的入射角就是全反射临界角。如果测定了分界线的位置，也就可以得知溶液的浓度了。全反射临界角是浓度的函数，浓度越低阴影部分就越少，浓度越高，阴影部分就越多。
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