猕猴桃果酒香气成分的固相微萃取GC_MS分析
摘要: 采用固相微萃取法提取、富集秦美猕猴桃果酒中的香气成分, 经GC-MS 分离与分析,共鉴定出64 种化合物, 其含量占挥发性成分的96.44 %, 包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、烃类以及少量的其他化合物, 以酯类、醇类、酸类化合物为主。其中主要成分为乙酸- 3- 甲基丁酯、3- 甲基丁醇、苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸苯乙醇酯、己酸乙酯、辛酸、2- 甲基丙醇、乙酸- 2-甲基丙酯、癸酸、乙酸己酯、己酸等。这些物质的共同作用形成了猕猴桃果酒独特的风味。
猕猴桃果酒是猕猴桃深加工制品中的一种主要产品, 目前有关猕猴桃果酒生产工艺的研究较多[1～3], 而对于构成和影响果酒质量、典型性的主要因素之一的猕猴桃果酒香气成分研究, 由于受研究对象复杂性及研究手段不足等条件的限制, 人们所开展的工作较少。固相微萃取方法( SPME) 是20 世纪90 年代后发展起来的样品处理方法, 已广泛的应用于环境土壤、水、食品、香精香料及烟草等样品中挥发性和半挥发性有机物的分析, 这种方法无需有机溶剂, 其集采样、萃取、浓缩、进样于一
体, 操作快速简单, 有着十分广泛的应用前景[4～6]。本文选用秦美猕猴桃果酒, 以固相微萃取法提取猕猴桃果酒的香气成分,利用气相色谱质谱法(GC/MS) 对其进行分析研究,以期为猕猴桃果品加工提供科学依据。
推荐
