微生物酯酶的应用研究
微生物酯酶的应用研究
微生物酯酶是一种重要的工业酶类，涉及到酯合成、内酯合成、酯交换、多肽合成等催化反应，酯酶催化不需要辅酶且具有反应条件温和、方法简便、催化活性高、选择性强、产物易于分离、易于回收等优点，因此广泛应用于食品、化工、环保等领域。
在食品加工过程中，微生物嗜热酯酶的使用，可以减少食品的脂肪水解、蛋白质消化、纤维素水解等过程在常温下用传统酶作用造成的食品污染，同时可以将水解、消化过程与烹制相结合减少工序。
微生物酯酶还可以应用于啤酒、曲酒的风味改进。啤酒在来自于酵母菌的酯酶和乙酰转移酶的共同作用下，产生醋酸异戊酯，可以大大改进啤酒的风味。利用微生物酯酶在浓香型曲酒的增香技术方面还不是十全十美，有不少技术还需要进行探讨、完善。国内有许多报导，在食醋和酱油的酿造中可以利用微生物酯酶催化产生的酯类来增进香味。
微生物酯酶是一类具有很高的催化功能、底物特异性和反应特异性的生物催化剂，利用其酯转换反应及酯合成反应能制备大量有价值的日用化工品，反应且不需要辅酶。如黑曲酯酶在有机溶剂中发生缩聚反应，形成二醇和酸相间的三聚及五聚体；微生物酯酶还广泛应用于其他的工业企业，如来源于Ophiostoma piceae的固醇酯酶已经应用于造纸业，它不但能够水解固醇酯类，对甘油三酯也有很好的降解作用；来源于假单胞菌、色素杆菌以及皱褶念珠菌的固醇酯酶和胆固醇酯酶，在增加纸张致密度方面起着重要作用。
酯酶的应用研究也为一些国家的环境及军事部门所重视。土壤中存在分泌磷酯和氨基甲酸酯结构水解酶的微生物，其分泌物水解酶能够使有机磷酸酯和氨基甲酸酯类农药在土壤中较易分解。这些降解酶比产生这类酶的微生物菌体更能忍受异常环境条件，并且酶的降解效果远胜过微生物本身。因此，人们设想利用降解酶作为净化农药污染的有效手段，有关农药降解酶的研究受到广泛关注。从无色杆菌 Achromobacter sp. 提取呋喃丹酯键水解酶，纯化后的水解酶对低浓度的呋喃丹和西维因有较好的降解效果。
