关于卵白蛋白的应用研究内容介绍
酶处理剂
卵白蛋白对蛋白酶抑制作用的研究:鸡卵白蛋白对胰蛋白酶有强烈抑制作用并且抑制程度与温度、p H值等密切相关, 能部分抑制枯草杆菌蛋白酶活性, 不抑制胰凝乳蛋白酶。
卵白蛋白可作为固定化木瓜蛋白酶的载体。一方面, 卵清载体的获得及制备都十分容易, 成本低；另一方面, 在医药和食品工业的应用中, 卵白蛋白载体无毒性问题, 这使产品的安全性大大提高。
补铁剂
卵白蛋白铁的制备为进一步开发新型廉价的补铁剂奠定了基础。一次氯化钠或硫酸铵盐析加一次等电点沉降制备卵白蛋白的工艺, 所制得的卵白蛋白的纯度等于甚至优于标准品。但只有氯化钠盐析法所制得的卵白蛋白适合用于制备卵白蛋白铁复合物。卵白蛋白与氯化铁反应存在饱和摩尔配比, 低于饱和摩尔配比时, 形成键合复合物；高于饱和摩尔配比时, 复合物中存在多羟基铁化合物。卵白蛋白铁复合物等电点在4.5~5.1之间, 能溶于等电点之外的酸或碱溶液, 但更易溶于碱, 在碱性条件下, 会缓慢发生水解。铁含量在2%~6%的卵白蛋白铁, 粒度为100~200 nm。
生化试剂
以蛋清代替生化试剂作为标准分子量蛋白质, 以卵白蛋白的截留率而不是截留率-分子量曲线作为判据来确定膜的切割分子量, 切割分子量的确定范围为10 000~60 000, 是一种测定超滤膜切割分子量的简便方法。
凝胶剂
卵白蛋白因其良好的功能性而作为食品配料被广泛应用于食品工业。迟玉杰等采用响应面法对影响卵白蛋白凝胶质构特点的外在因素进行研究。通过对不同温度 (70.0~90.0℃) 、p H值 (5.0~7.0) 、Na Cl浓度 (0.02~0.08 mmol/L) 组合条件下的凝胶质构特点进行测定, 结果发现最大的硬度和弹性出现90.0℃, p H 7.0, 0.08 mmol/L, 而最大的黏性出现81.7℃, p H 6.4, 0.08 mmol/L。研究结果表明加热温度、p H值、Na Cl浓度对凝胶硬度、黏性、弹性不同程度都有所影响。在含有卵白蛋白的食品加工过程中应根据不同产品的质构特点要求, 适度调整加热温度、p H值、Na Cl浓度等因素以达到理想的质构特点。此外, 卵白蛋白还可与多糖复合进而改善其凝胶性质。
肽制剂
鸡卵白蛋白多肽是鸡卵白蛋白经过酶解、分离、精制等过程而获得的相对分子质量低于1 000的肽类混合物。其中含有少量的游离氨基酸、糖类、无机盐等成分。研究表明, 鸡卵白蛋白多肽产品安全无毒, 可长期服用, 能提供机体必需的氨基酸和能量, 还具有调节免疫、抑制血管紧张素转化酶活性及抗氧化等作用。
口服液
以鸡蛋蛋清为原料, 采用生物酶解技术将蛋清蛋白水解, 得到卵白蛋白粉, 添加葡萄糖酸锌及一些其它辅料后调制成营养丰富、增强机体免疫力且适合成人口味的卵白蛋白营养口服液, 为卵白蛋白的开发和利用开辟了一条新途径。潘超然通过L9正交试验进行口服液配方研究, 结果表明:Alclase酶水解效果最佳；口服液最优配方为4.4%卵白蛋白粉、8%异麦芽低聚糖、11%果葡糖浆、0.006%葡萄糖酸锌、0.18%焦糖色素、0.03%苹果酸、0.007%麦芽香精；最佳杀菌条件为96℃灭菌30 min。
