蒋高明：食物安全与生态安全可兼得
7月19日，《南方周末》发表该报记者采访笔者并现场调查的《养鸡场的死鸡哪去了》的文章，引起了社会广泛关注。
实际上，养鸡场死鸡进入食物链是违背生物学规律的养殖以及不合理的销售价格造成的。要解决食品安全，必须先解决生态环境安全。一流的生态才能产生一流的食品，一流的食品必须有一流的价格才能保证可持续发展。然而，要实现这个良性循环，必须将产品价格距离拉大，实行“阶梯消费”。利用城市中富裕人群兜里的钱带动生态保护，其直接回报是吃上健康安全的食品。
作为一个群体，富裕人群极大多数生活在大城市里。我们再来看一组数据：中国还有约2亿贫困人口，还有2365万人没有解决温饱问题。贫困人口分布在落后的农村或牧区，以“老、少、边、穷”为主。从上面的对比数据不难看出，中国经济现状是“城市像欧洲，乡村像非洲”。更像欧洲的是大城市里富裕人群的别墅，更像非洲的是偏远农村或牧区。但是，富裕人群居住的地方生态环境不见得那么好，贫困人口居住的地方才是生态环境最好的。面对这种严重的不平衡，有没有一个纽带将两者联系起来呢？
富裕人群虽然有钱，但不是所有的东西都能用钱买得到。汽车、房子、健身器械、宠物、纯净水都可以放心买到，唯有清洁空气和食品是没有办法满足的。尽管市场上出售各种各样的有机食品或者绿色食品，因为生产地点的环境质量限制，加上供应能力限制，其质量或风味往往是要大打折扣的。
在乡村或牧区，经济落后的原因是由于没有工业，没有工业就没有污染，没有高消费也没有垃圾。天是湛蓝的，水是碧绿的，空气是清新的，这样的生态环境才是一流的。在优美的生态环境里生产的食物才是健康放心的。目前经济落后地区多分布在西部，其空气、水和土壤环境质量之高是东部所不能比拟的。要保持经济、社会、生态的可持续发展，决不能让工业遍地开花，尤其不能将西部的生态环境也“污染”掉，否则，国家连生产无污染食品的一块土地也找不到了。相反，通过市场调节作用，将富裕人群消费与落后地区经济发展有机结合起来，既保护了生态环境，又实现了社会和谐。
富裕人群对于食品安全的要求越来越高，他们对粮食生产的要求是：一点化肥不施，一滴农药不洒，一粒除草剂不用，坚决不能有转基因。尽管产量只有施化肥作物的50%，但其价格却是普通粮食的10倍以上，农民和商家都有赚钱的空间，富裕人群也能买得到真正的有机食品。
内蒙古的牛羊是吃天然草长大的，味道自然比其他地方那些吃秸秆长大的牛羊鲜美。遗憾的是，由于信息、市场的限制，城市人群并没有吃上真正的内蒙古牛羊肉，而是其他地方的牛羊冒充的。由于牧区和农区牛羊价格一致，牧民要想致富，就得拼命发展牲畜头数。一方面国家加大了对草原治理的投入，一方面牲畜数量不能有效减少，生态环境持续恶化。根本的原因就是一流的食品并没有换来一流的收入。无独有偶，号称草原乳业大王的某企业生产的牛奶大部分不是吃草原上的草长大的，而是吃内地的秸秆，但是他们在宣传产品的时候含糊地声称是“来自大草原上的牛奶”。
或问，将纯生态产品提高10倍以上的价格谁愿意接受呢？这就需要富裕人群自己算一笔账了：第一笔账是花钱买药品不如花钱买健康食品；第二笔账是，看似昂贵的食品毕竟占其年收入的很小一部分。
即便来自草原或林地的柴鸡蛋2元一个，一个三口之家一年也就是几千元，相对其百万收入，仅是一个皮毛而已。而富裕人群只要消费来自草原的柴鸡蛋，就是在帮助国家保护生态环境。因为，富裕人群眼里的小小金钱，都能变成贫困人群保护家园的动力，农牧民就会意识到他们保护的对象照样能够带来钞票。草原没有了牲畜的压力，则牧民可以拆除害人害己的围栏，重新过那游牧的生活；草原得以自然恢复；北京市民再也不用“吃”沙尘暴。
（作者为中国科学院研究员）
