WSL罗维朋比色计分析紫苏保健食用油的色泽
紫苏，在平常生活中是一种香料，最多的只是在做菜的时候放点，当作配料。殊不知，这已经是埋没了紫苏的巨大价值。那么，它到底是有什么价值呢？紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62.73%、亚油酸15.43%、油酸12.01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1、缁醇、磷脂等。
随着对紫苏含有的多种营养成分和活性物质的深入研究，其开发利用价值也正日益成为世界性的热门研究课题。日本从20世纪60年代就开始了对紫苏的研究，并开发出了保健食用油、保健食品（如饼干、点心等）、紫苏茶、紫苏饮料、紫苏酱油、紫苏增白霜、药品等，目前处于领先地位。保健食用油的色泽可以通过WSL罗维朋比色计进行检测。脱皮采用自行研制的紫苏籽脱皮机，处理量：30t／d，脱皮率＞98％，整仁率＞70％，粉末度＜2％。低温压榨采用自行研制的低温螺旋榨油机，处理量：25t／d，入榨温度：室温至65℃，饼中残油率＜17％（一次压榨），饼中残油率＜8％（二次压榨）。
由于采用了脱皮和低温压榨两项新技术，保持了紫苏油脂和蛋白质的活性及各种有益成分，避免了传统的预榨－浸出工艺对紫苏油脂和蛋白质的不利影响。脱皮低温压榨紫苏油色泽浅，磷脂含量低，无须水化脱胶或用碱液、白土等处理，沉淀过滤后直接装瓶出售，保留了紫苏特有风味及各种天然营养成分，是一种“绿色环保”且富含α－亚麻酸的高档保健油。二次低温压榨饼色泽浅，蛋白质变性低，含有6％～8％的富含α－亚麻酸的紫苏油，是一种优质的饲料蛋白资源，直接用做蛋白饲料原料，可使其肉、蛋、奶中ω－3系脂肪酸含量大幅度上升。相关的以获取富含α－亚麻酸的高档肉、蛋、奶为目标的饲养试验研究正在进行之中。紫苏籽皮目前是掺到不脱皮紫苏籽中一起进行传统的预榨－浸出加工。紫苏籽皮的综合利用也正在研究开发之中。二次低温压榨毛油经常规精炼工艺处理制得精制紫苏油。
紫苏油的色泽可以通过WSL罗维朋比色计进行评测。通过该方法提取的紫苏油的品质能够达到最好。无论是从色泽还是实用价值都是值得推广的。
