使用色辉计来固定糊状物的色值
我们在使用色辉计的同时，是需要对其工作原理以及使用方法进行一些了解的，我们在使用仪器进行透明液体检测的时候，是可以不断的借助阳光来完成检测的。像对于面条、纸张以及颜料等这些进行研究的时候，我们是需要将粉末放入盒内进行的，通过仪器进行指数的测定，我们在做好一些记录工作这样就更好了。另外还有一个旋转盒可用以泽定色泽不均匀的或粒状的试样如烟草,碗豆,麦粒,糖果、硬壳果等,经旋转器上转动显示出一个均匀的颜色, 再测其罗维朋值。在国际市场上,已广泛用于测定各种商品的罗维朋色值。
我国近四十来年,其仅局限于用作测定植物油的色值未能充分发辉这一仪器的潜在能效。近来我们在探索小磨芝麻油加工过程中工序质量控制,以测定芝麻经炒籽后磨细成糊状的油糊的色测来保证成品香度。对面粉及其制品如鲜面条、抄手皮(馄饨皮、云吞皮)的精白度测定也可说是应用罗维朋色辉计测定固形物和糊状物色值的典例,有明显的成效。将小磨芝麻油糊试样盛入存糊盒中,用脱脂棉酷少量乙醚揩净盒外油渍,(特别是玻片上的油渍)。取下色辉计后方下端的一个海琅标准白片盒,然后将存糊盒固定在取下标准白片的原位置处销钉上。推动三角手柄, 将红黄兰三色片调整到与油糊试样色彩完全一致时,读取槽形导板上指示孔显示的三个色值,记录在分析簿上。
从平均样品中称取15克试验样品,放入洁净的塘瓷碗中,加入相当于试样一半的室温水(20一26℃),用玻棒搅拌混匀,再用手揉和成团,直到不粘手,不粘碗为止,然后将面团压成片(约2~厚度),以固体盒园盖切取此面片中位部位为一园片,盛入固体(粉末)盒中,盖好固体盒,仍固定在仪器后面下方取去海琅白片的位置上进行测定,待滤色片调整到与试样颜色相一致时,读取三色值。抄手皮可去除表面上的粉质后,直接在中心部位切取一小园块平铺在固体盒的玻片上, 盖好内盖进行测定,鲜面条则应饼条成片,切取成园片,仍平铺在固体盒内,要求无缝隙。在测定样品的同时,将国家发放的特二粉和标准粉实物标准样粉,按照试样粉的加水量和处理方法一致,如法测定。
即老工人传统所说炒籽色泽为牛肉色是掌握成品芝麻油香味的关键色。过去均用文字或口语描述,概念较为模糊,无法纳入工序质量标准控制炒籽工序,至一九八三年我们将这一罗维朋色值纳入标准,作为考核工序质量,保证成品香度的依据,确实起到了控制作用。为了便于工人掌握,还按照这一色值制定出准样实体,发到车间作对照样品。因而保证芝麻油香味值稳定提高,在一九八五年获市优质产品,继而获得部省双优。芝麻油的香味浓度与炒籽色泽相关,为众所周知,这是由于芝麻受热时蛋白质及碳水化合物降解过程中发生碳氨反应,或美拉德反应及依斯特勒克尔反应环化而成为毗嗓,含硫化合物,以及油脂分解为低级醛、酮物质。
对面粉的粉色,过去一直沿用在塔粉板上与标样对照,目视对比精白程度,也属感官鉴别范畴,后来虽有见报导用白度计来测定, 但经试用较果不尽理想,未能广泛推开,从表中可见本方法所测特二粉与标准粉二者只差一个等级而罗维朋红黄兰三色值差为一倍，由此可明显鉴别出面粉等级的级别,同时可见符合国家标准的厂家产品与国家制发的标样相对比,制品与原料粉色也相一致,误差值红兰两值在士0.1一0.3范围之内。也较为理想,建议标准化部门进一步研究,将这一方法纳入测定面粉及其制品测定色译的标准方法。在我国,罗维朋色辉计已普及到县级中心化验室,和大部份较规范的油厂。可试之推广。同时考虑到其他如轻纺,食品、饮料等方面产品也有一个色度指标,如能用罗维朋方法定色对稳定产品色度,也有一定意义,如纺织业要稳定色值,提高产品外观质量,本法作为印染工序色值控制方法同样是很重要的。
