农残速测仪在食品加工过程中的重要应用
农残速测仪，即检测食品中农药残留的成分，一般农药残留超过一定的标准是对人体有害的，目前，农药残留已经受到相关部门的重视，但是即便是这样，消费者们仍然要有一种意识，远离农药残留过多的食品。
食品加工的目地是改变食品的品质特性，如营养性、贮藏性，由于受到加工条件的影响，加工过程对食品中农药残留的水平和性质也会产生影响。常见加工过程包括清洗、去皮、浓缩、杀菌、发酵等。大多数情况下，加工过程可在很大程度上降低食品中的农药残留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但某些加工过程，如干燥或浓缩，由于受食品中水分挥发等因素的影响，使得某些农药的残留水平升高,另外，在食品加工过程中，由于受温度和微生物等的影响，某些残留农药会转化生成代谢物，在清洗过程中，由于添加了不同的清洗剂，使清洗液的
pH
值、乳化性等发生改变，从而使残留农药的溶解性发生变化，或者使部分农药发生化学分解，故在清洗过程中，可以选择适当的清洗剂来降低农药残留水平。通过研究清洗对菠菜等4
种蔬菜中甲胺磷和乐果的去除效果发现，混合强酸性电解氧化水溶液对这两种农药的去除率高达99%；而强碱性电解水溶液的去除率仅分别为33.8% 和
31.6%，并且叶菜中农药的去除率明显高于果菜，这可能是由于农药渗入了果菜表面的蜡质层所致。
杜绝农药残留量过高的食品，最好的方法就是消费者人手一款随身携带的农药残留速测仪，我们在进行选购蔬菜水果的时候，对需要购买的食品进行检测，农药残留量低的才可以购买，这样，卖方也会提高这种意识，可随身携带的农残速测仪必须具备一些标准：测量速度快、准确度高，否则效果会适得其反。
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