面粉工业中如何选用面粉品质改良的酶制剂了？
面粉的质量可以从多种角度来衡量，通常要考虑其物理和化学性质、流变学性质和烘焙质量。通常我们会通过多项设备检测不同小麦来源面粉的流变特性及内源酶活力，从而为小麦配粉及后续面粉改良方案需求提供指导。
除了要测定其蛋白质含量、湿面筋含量、色度、灰分含量、降落值、α-淀粉酶的活性、淀粉破损率外，更要用粉质仪、拉伸仪来测得面粉的流变学特性，还要用粘度仪、快速粘度测定仪等仪器对面粉中所含的酶的特性进行评定。
根据专用粉的用途综合分析，才能考虑决定添加什么功能的酶来改良面粉品质。由于面粉的品质与其蛋白质含量、面团流变学特性之间的关系错综复杂，也只有经过大量的应用试验，才能确定酶制剂在其中合适的添加剂量，也并非是越多越好。
推荐
热点排行
一周推荐
