面筋指数测定仪为面粉变质程度的评判提供依据
面粉在贮存过程中，由于空气中氧气的作用会使面筋蛋白质的硫氢键氧化为二硫键，使蛋白质的的网络加强，面筋筋力增强，粉色变白，这种变化称为“面粉的后熟”。影响面粉的品质，通常会使用测量面筋指数的变化来了解面粉的变质程度，一般会使用面筋指数测定仪或着是面筋含量与面筋指数来进行测量面筋含量的变化，下面就来了解一下随着贮藏时间的增加面筋含量的变化程度：
品种 | 时间 | 1# | 2# | 3# | 4# | 5# | |||||
面筋指数 | 面筋指数 | 面筋指数 | 面筋指数 | 面筋指数 | |||||||
出机2个小时 | 92 | 89 | 80 | 75 | 68 | 62 | 55 | 40 | 42 | 34 | |
存放1个月后 | 96 | 94 | 85 | 82 | 72 | 79 | 63 | 58 | 46 | 56 | |
差值 | 5 | 6 | 11 | 12 | 13 | ||||||
通过上述的实验中了解面粉随着储存时间的增加，面筋质数都有所增加啊，以此就可以通过测量面筋指数来进行了解面粉的变质程度。
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