蔗糖的测定
原理
样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。
试剂
盐酸：量取50mL盐酸加水稀释至100mL。
甲基红指示液：0.1%乙醇溶液。
20%氢氧化钠溶液。
其余试剂同GB 5009.8-2003《食品中还原糖的测定方法》第2章。
操作方法
吸取2份50mL按GB 5009.7-85中4.1制备的样品处理液，置于100mL容量瓶中，一份加5mL盐酸，在68～70℃水浴中加热15min,冷后加2滴甲基红指示液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。另一份直接加水稀释至100mL，按GB 5009.7-85中4.2分别测定还原糖。
计算
X =（R2-R1）x 0.95
式中：X--样品中蔗糖含量,%;
R2--水解处理后还原糖含量，%；
R1--不经水解处理还原糖含量，%;
0.95--还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。
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