河南抽检33批次有食品添加剂、微生物污染等不合格问题
2月12日，河南省市场监督管理局发布2020年第4期食品安全抽检信息，组织抽检了粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、酒类、肉制品、饮料、餐饮食品、薯类和膨化食品、食用农产品、豆制品、速冻食品、水果制品、糕点、乳制品、冷冻饮品、蔬菜制品、方便食品17大类食品1823批次样品，抽样检验项目合格样品1790批次，不合格样品33批次。
10批次食品检出食品添加剂问题
10批次食品检出食品添加剂问题，分别为舞阳县老孟早餐店销售的1批次油条，洛阳市群泰商贸有限公司销售的标称洛阳市佳米航食品有限公司生产的1批次娃娃脸（奶油夹心蛋糕），封丘县幸福路1687号时逢霞销售的1批次油条，舞阳县北舞渡桥头魏双胡辣汤店销售的1批次油馍头、1批次油饼，济源克井镇北辰街58号烧饼（经营者：张瑞英）销售的1批次油条，永城市东城区高记胡辣汤店销售的1批次油条，铝的残留量（干样品，以Al计）超标。周口市开发区永红贸易商行销售的标称河南明正清真食品有限公司生产的1批次农家婆婆豆干（黑鸭味），脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）检出值为0.0347g/kg；许昌市胖东来超市有限公司生活广场销售的标称青岛松源食品有限公司生产的1批次辣黄瓜、1批次蒜米，阿斯巴甜超标。
硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，在油炸面制品中铝的残留量（干样品，以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品卖相和口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。
阿斯巴甜，别名为阿斯巴坦，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等，属于常用的人造甜味剂，具有甜味高、热量低的特点。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中的规定，酱腌菜中阿斯巴甜限量值为0.3g/kg。
在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。脱氢乙酸及其钠盐不合格的原因，可能是在生产加工环节超限量使用，以达到延长保质期的目的。
4批次食品检出微生物污染问题
4批次食品检出微生物污染问题，分别为周口市东新区川资火锅店使用的1批次筷子，周口市川汇区闽家情火锅店使用的1批次餐具盘，周口市岁岁羊餐饮服务有限公司使用的1批次餐具碗，汝州市虾吃虾涮餐饮店使用的1批次碗，大肠菌群检出值为检出，标准规定为不得检出。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。造成复用餐饮具大肠菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不彻底，或存放过程中受到污染等。
10批次食品检出农兽药残留问题
10批次食品检出农兽药残留问题，分别为郑州市悦信购物广场有限公司销售的1批次鲜鸡蛋，郑州市金水区新郭军鸡蛋店销售的1批次鸡场鸡蛋，河南丰苑华都酒店服务有限公司销售的1批次鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不合格；郑州市金水区舒来喜记餐饮正弘城店销售的1批次黑鱼（淡水鱼），郑州市郑东新区花千代烤鱼店销售的1批次黑鱼（活鱼），郑州市金水区王彦勇活鱼店销售的1批次黑鱼，南阳高新区张记活鱼店销售的1批次黑鱼，郑州市中原区鱼酷餐饮万达店销售的1批次黑鱼，氧氟沙星不合格；周口市开发区振国冻品批发商行销售的1批次猪肾，磺胺类（总量）超标；南阳市卧龙区欣缘购物广场销售的1批次小白菜，毒死蜱超标。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。磺胺类药物是一类抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的人工合成抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，恩诺沙星（以恩诺沙星和环丙沙星之和计）可用于牛、羊、猪、兔、禽等食用畜禽及其他动物，在牛、禽和其他动物的肌肉及脂肪中的最高残留限量为100μg/kg，在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）；磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100μg/kg。
氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。
毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，毒死蜱在普通白菜中的最大残留限量为0.1mg/kg。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染，分别为郑州市惠济区邢中原杂面条销售的1批次凉调皮冻，郑州市惠济区赵金升湘菜馆销售的1批次凉调皮冻，铬（以Cr计）超标；河南鲜品味餐饮管理有限公司经开区分公司销售的1批次石头蟹，镉（以Cd计）超标。
镉（以Cd计）是最常见的重金属元素污染物之一。水产品镉（以Cd计）超标的原因可能是对环境中镉元素的富集。铬是最常见的重金属元素污染物之一。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定，铬在肉及肉制品中限量为1.0mg/kg。
6批次食品检出其他指标问题
6批次食品检出其他指标问题，分别为河南省裕隆时代百货有限公司浚县分店销售的标称郑州爱上零食屋商业管理有限公司委托漯河市粮健食品有限责任公司生产的1批次宝岛米饼（芝士味）（花色型膨化食品），开封市中瑞时代商贸有限公司销售的标称河北永奇义食品有限公司生产的1批次白如玉（蒸蛋糕），河南王封汇贸易有限公司销售的标称武陟县武丰油茶厂委托河南省武陟县武怀食品有限公司生产的1批次武陟油茶（黑芝麻），过氧化值（以脂肪计）超标；洛阳众志实业（集团）有限公司偃师店销售的标称洛阳九九龄醋业保健品有限公司生产的1批次维他醋，总酸（以乙酸计）不达标；驻马店市新百家福商贸有限公司销售的标称河南天瀛食品科技有限公司生产的1批次鸡精调味料，谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠不达标；郏县福客隆超市销售的标称四川·泸州原池酒厂生产的1批次30年窖藏鉴定酒，酒精度不达标。经基层局调查，该产品涉嫌假冒。
过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。食品中过氧化值超标的原因，可能是产品在储运过程中环境条件控制不当，也可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，导致原料中的脂肪氧化，使得终产品油脂氧化。
酒精度是酒类的一个理化指标。酒精度不达标的主要原因可能是企业生产工艺控制不严格或生产工艺水平较低，无法有效控制酒精度的高低，或是生产企业检验能力不足，没做好完善的出厂检验，又或是包装不严密造成酒精挥发，也可能是企业为了降低成本，故意标高酒精度，以提高销售价格。
谷氨酸钠是鸡精调味料的主要成分，它具有特殊的鲜味，主要用于食品、菜肴的增鲜，主要反映了鸡精调味料的品质质量。SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中规定产品中谷氨酸钠含量≥35.0g/100g。谷氨酸钠不达标主要影响鸡精调味料的品质。
呈味核苷酸二钠是一种增味剂（鲜味剂），与谷氨酸钠合用有显著的协同作用，鲜度大增。可直接加入到食品中，起增鲜作用。是方便面调味包、调味品如鸡精、鸡粉和增鲜酱油等的主要呈味成份之一。SB/T 10371-2003《鸡精调味料》中规定产品中呈味核苷酸二钠含量≥1.10g/100g。
河南省市场监督管理局针对抽检发现的问题，对于不合格样品涉及外省生产单位的，已按规定移送相应省级食品监管部门进行调查处理；对于不合格样品涉及省内生产经营单位的，已要求郑州、开封、洛阳、平顶山、新乡、焦作、鹤壁、许昌、漯河、南阳、商丘、周口、济源、汝州、永城、新蔡等地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。
