2011年北京光谱年会隆重召开
《检验检疫科学》杂志编辑部 周锦帆教授
来自《检验检疫科学》杂志编辑部的周锦帆教授介绍了“食品中有害金属、非金属的疑难光谱、离子电极分析的核心展望”。
食品有害物质的分析核心就是农药/兽药残留分析及重金属分析。周锦帆教授经过多年的研究工作，研制出用于重金属分离的离子交换柱。能够针对不同重金属选择不同的离子交换树脂在不同酸性条件下达到逐一分离，并在30min内就可以分离完毕。
周教授还提到分析化学研究的3种选择：死老虎、活老虎、好老虎。鼓励广大分析工作者根据自己工作情况选择适合的老虎去打。(周教授博文：死老虎，活老虎与好老虎)
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清华大学化学系 周群教授
来自清华大学化学系的周群教授介绍了“食品与保健品的红外光谱分析”。
食品和保健品通常也是多种成分构成的复杂混合物，比较合理的分析方法和路线是先对食品样本进行整体成分分析，判断样本整体是否合格，若整体分析后没有发现待测样本存在明显缺陷，可以近一步对一些特定成分进行准确的定性和定性分析。红外光谱因其无需标记、简便快速无损的特点在食品和保健品的分析检测中发挥了重要作用，但是红外光谱不容易检测微量成分，此时需要对样品进行适当分离，富集等处理，或者结合色谱、质谱等技术对特定微量成分进行检测。
周群教授列举了各类奶粉中脂肪、蛋白质、糖类和葡萄酒、燕窝的红外图谱，经过图谱的对比可以看出产品是否合格，从而指导进一步分析器准确含量。
中国医学科学院药物研究所 张丽博士
来自中国医学科学院药物研究所的张丽博士介绍了“X射线衍射分析技术在食品检测中的应用”。
张丽博士首先回顾了X射线衍射发展的历史、特点、和分析原理。X射线衍射是一门以物理学为理论基础，以计算数学为手段来研究物质结构与成分的交叉学科。X射线衍射分析方法包含单晶X射线衍射结构分析和粉末X射线衍射成分分析两个主要分支，广泛应用于物理学、化学、材料科学、分子生物学和药学等学科，是当前认识固体物质微观结构最强有力的手段。衍射技术近年来已广泛应用于药品和食品检测中，属于常规分析检测技术，具有特异性强、准确快速、样品无损检测的特点。目前在食品检测中主要用于结构研究、成分分析、食品异物检测、理化性质和表征研究、违禁成分添加、食品的同质多晶、定性及定量分析。
清华大学分析中心 王辉老师
来自清华大学分析中心的王辉老师介绍了“原子光谱原理及在食品药品检测中的应用”
光谱是按波长顺序排列的电磁波，原子光谱由气态原子外层电子能级变化而产生，因原子能级不连续(量子化)，原子光谱为线光谱。原子吸收光谱仪(AAS)的基本原理，是根据被测元素的基态原子对特征辐射的吸收程度进行定量。1952年，Walsh先生提出了原子吸收分析理论;1960年，世界上第一台商品化的原子吸收AA2问世。原子吸收光谱仪(AAS)的定量依据是朗伯比尔定律A=KC，通过测定标准系列溶液的吸光度，绘制标准曲线，根据同时测得的样品溶液的吸光度，在曲线即可查得样品溶液的浓度。AAS广泛应用于环境、农业、食品、生物医药等领域，如测定水、粉尘、泥污中的K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn、Pb、As、Cd，测定土壤、植物、化肥中的K、Na、Zn、Cu、Fe、Mn、Pb、As、Cd、Mo、Ni，测定牛奶、糕点、皮蛋中的K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn、Pb、As、Se，测定中药、毛发、组织中的K、Na、Ca、Mg、Zn、Cu、Fe、Mn、Pb、As、Se、Hg等。
原子荧光光谱仪(AFS)的基本原理是，基态原子的外层电子吸收特征辐射能量被激发到高能级，受激发原子的外层电子从激发态(高能级)回基态(低能级)时会发射一定波长的辐射(原子荧光)，因荧光的强弱与样品中待测元素的含量成线性关系，因此可对样品中待测元素进行定量。它是有阴极灯、检测系统、原子化器、蒸汽发生系统、泵等构成。砷、铅、镉、锑、铋、锗、硒、碲等元素的氢化物具有挥发性，通常为气态，利用硼氢化钾或硼氢化钠作为还原剂，将样品溶剂中的待分析元素的原子还原为挥发性共价气态氢化物(或原子蒸汽)，然后借助载气将其导入原子化器，在火焰中原子化而形成基态原子。原子荧光光谱仪(AFS)在20世纪60年代提出，具有中国特色，是优良的痕量分析技术，广泛应用于农业环境、食品、生物医药等领域，如测定土壤、植物、化肥中的Hg、As、Pb、Se、Cd、Ge、Bi、Sn、Sb、Te，测定饮料、水、蔬菜、粮食、肉制品中的Hg、As、Pb、Se、Cd、Ge、Bi、Sn，测定中药、制剂、生物组织中的Hg、As、Pb、Se、Cd、Ge、Bi、Sn、Sb、Te等。
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