玉米含水量跟容重有何关系？
玉米是化工、饲料、药品、食品等产品的重要原材料。自2001 年国家对玉米以容重定等标准进行修订至今已有 8 年。对于玉米降水影响容重的因素，笔者探索和总结经验如下：
一、水分、容重
（一）粮油水分是指粮食和油料中所含水分的量。
一般用所含水分的重量占粮食油料总重量的百分率来表示。按水分在籽粒中的分布状态，有自由水和结合水。自由水也称游离水，它存在于粮油籽粒的细胞间隙和毛细管中。它具有普通水的性质，在油籽粒中很不稳定，随着环境温、湿的变化而增减，参加粮油籽粒的生理生化反应。结合水也称束缚水，它存在于籽粒的细胞内，与淀粉、蛋白质等亲水胶体牢固地结合在一起。结合水的性质稳定，在 0℃时不结冰，不易随环境的变化而增减。
粮食中的水分是粮食籽粒细胞的必要组成成分，还是维持粮食籽粒本身生命活动和保持其色、鲜、味及食用品质所必需的。因此粮食水分不能过高，也不能过低。所以将粮食水分通过不同方式降至安全标准水分是重要的过程。粮食水分是粮食商业环节中以质论价的依据。
（二） 粮食籽粒在一定容积内的重量称为容重。
以克 / 升表示。容重是粮食质量的综合标志。玉米籽粒成熟饱满，结构紧密，容重则大。反之，籽粒成熟度差，结构松弛，容重就小。因此，容重可以作为评定玉米品质好坏的指标。根据容重可以推算粮食的仓容和粮堆体积，或根据粮堆体积和容重来推算粮堆重量。
二、运用烘干机对玉米进行降水的容重变化
过程秋冬季收购入库的玉米水分不同，入库玉米籽粒的角质与粉质所占比例的程度也不同。每粒玉米内部水分与角质、粉质组合形成不同的玉米籽粒内部成分和玉米的外部形态。为使玉米原粮水分达到要求的安全水分，采用热风式烘干机进行玉米降水。在玉米烘干降水的过程中笔者发现，不同的水分、不同的粮质在降水过程中出现了不同的容重下降现象。
试验一，用烘干机对玉米原粮进行降水。烘干塔温控制在110℃±5℃， 对水分 26.0%- 28.0%的玉米堆进行烘干。在烘干前，事先对入塔前原粮进行取样，将玉米水分通过自然降水的方法降至14.0%,测定容重为 740g/L.
然后用烘干塔烘干 12 小时，出塔后的干粮吨数除以12 得出 1 小时烘干产量，再用塔体存粮的吨数除以 1 小时的出塔吨数， 得出玉米从入塔到出塔的流程时间。
例如原粮玉米从入塔到出塔的流程时间为 3 小时，在玉米原粮入机前取样时记下时间。3 小时后，再对烘干机出塔的14.0%干粮进行取样，使用玉米容重器对样品进行容重测定为716g/L.用同样的方法，对不同水分进行测定。
为什么要用自然降水与烘干机降水作比较？根据影响玉米籽粒的组成和化学成分，玉米籽粒内部水分，在自然温度条件作用下挥发， 对籽粒的表皮光滑度不会形成损伤，对籽粒的内部干物质不会造成太大的损耗， 是真实的籽粒本质形态。
可以看出玉米的容重值与玉米受热温差有关，当玉米受热温差大，容重值下降多，当玉米受热温差小，容重值下降少。同时也看出玉米烘干降水流程与烘干降水的绝对温度有关。玉米烘干降水的绝对温度大，玉米在塔内的烘干流程就短。玉烘干降水的绝对温度小，玉米在塔内的烘干流程就长。玉米一次降水入塔流程时间越长，容重下降的幅度就越大。
