食品包材微生物检验无菌验证过程
试验前准备工作,需确保包装物和产品初始菌含量满足要求:瓶子(新吹的):<3CFU/瓶内和瓶外；瓶盖:<20 CFU / 盖；产品:<100 CFU / ml营养菌； < 10 CFU / ml耐热孢子；工艺水:< 50 CFU / 250 ml。包装容器空瓶:保证平均灭菌率为log6,是指在瓶子的内部和瓶盖消毒接种杆状菌作为初始带菌量。整个步骤如下:使用移液枪向130个瓶子接种枯草芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus ATCC 9372)孢子悬浮液(载量:每毫升0.1ml/107CFU )并干燥(8到24小时)。注意此处菌体和芽孢数量会随时间和温度损失。120个瓶子由灌装机灌注无菌水瓶并由旋盖机封盖(以下简称“测试样”),10个瓶子用于检测初始带菌量(以下简称“阳性对照样”) (为了防止菌体数量过度损失,建议接种浓度要高1个log)。采用端点方法计算-过膜过滤方法确认枯草芽孢杆菌孢子进行评估。结果只受目标菌影响。
瓶内挑战测试:①选取260个以上完好空瓶；②用枯草芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus ATCC 9372)孢子悬浮液接种空瓶:105和106各130瓶,接种位置依瓶型而定,但尽量选择瓶内凹陷不易杀菌的地方,并充分震荡；③空瓶正常风干后准备进行测试,以最高生产速度,确保最短时间也能达到灭菌要求,先低浓度再高浓度,系统需预先调试好,无菌罐中准备好无菌水；④测试前随机抽取105的10个空瓶到实验室进行阳性对照检查,其方法为,到实验室将空瓶灌装100ml无菌水(预先加入吐温80辅助洗脱),盖上无菌瓶盖(预先去除防盗环并用铝箔纸包好的经121℃*15min湿热灭菌后的瓶盖),充分振荡清洗,然后进行梯度稀释,至少稀释5个梯度,取合适浓度的两个梯度样品,各取1ml进行倒平板,每梯度样品做2~3个平行,依GB 4789.2-2016菌落总数混释法进行实验计数,得出空瓶的初始带菌量；⑤将120个105空瓶手动放入输送带进行杀菌、洗瓶、灌装(灌装100ml无菌水,根据瓶型,为维持设备运转稳定性,可以适当提高灌装量)、封盖,另120个106空瓶重复以上操作；⑥将灌装好的产品在实验室充分振荡后进行膜过滤培养48小时后得出空瓶杀菌后残留带菌量,注意跟阳性对照实验室区分开；
瓶外挑战测试:①选取130个以上完好空瓶；②用枯草芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus ATCC 9372)孢子悬浮液接种空瓶:104和105各65瓶,接种位置依瓶型而定,但尽量选择瓶外凹陷不易杀菌的地方,接种后用记号笔在接种部位做好标识；③空瓶正常风干后准备进行测试,手动挂到输送带进行测试；④测试前随机抽取104的5个空瓶到实验室进行阳性对照检查,其方法为:到实验室将空瓶接种位置剪开,放入已灭菌好的100ml无菌水的盒子中充分振荡清洗,然后进行梯度稀释,至少稀释4个梯度,得出空瓶外部初始带菌量；⑤将60个104空瓶经过正常的杀菌程序后,灌装出口放置一次性无菌取样袋。取出空瓶后,到实验室将接种标识位置剪出,放入已灭菌的100ml无菌水的盒子中充分振荡清洗后进行膜过滤,或用已灭菌的棉签来涂抹接种标识位置,将棉签放入已灭菌的100ml无菌水的盒子中充分振荡清洗后进行膜过滤,从而得出瓶外杀菌后残留带菌量。另60个105空瓶重复以上操作；验证判定:用阳性对照检测的含菌量与杀菌后残留的菌量进行对照,从而判定杀菌力(衰减计数法),带入以下公式:Log(Rave ) =Log(∑Rc/Nsample) -Log(∑Sc/Ntest)∑Rc:阳性对照样带菌总数；Nsample:阳性对照样数量；∑Sc:测试样残留带菌总数；Ntest:测试样数量；
Log(Rmin ) =Log(∑Rc/Nsample) -Log(Sc)Sc:测试样的残留带菌数最大样品的菌落数；Log(Rmin ):最低杀菌能力
瓶盖:采用与瓶子相似的方法对瓶盖(注意瓶盖应外观良好,此处排除断环等情况)接种。我们只对与产品接触的瓶盖部分进行接种-螺纹线除外。接种60个瓶盖作为取样,10个瓶盖用于检测初始带菌量。瓶盖通过旋盖机应用到灌装了无菌水的瓶子上。通过端点方法计算-过膜过滤方法确认枯草芽孢杆菌孢子进行评估。结果只受目标菌影响。
盖内挑战测试:①选取130个以上完好瓶盖；②用枯草芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus ATCC 9372)孢子悬浮液接种瓶盖:105和106各65个；③瓶盖正常风干后准备进行测试,以最高生产速度,确保最短时间也能达到灭菌要求,先低浓度再高浓度,系统需预先调试好,无菌罐中准备好无菌水；④测试前随机抽取105的5个瓶盖到实验室进行阳性对照检查,其方法为,到实验室将瓶盖分别放入装有100ml无菌水(预先加入吐温80辅助洗脱)的盒子中,充分振荡清洗,然后进行梯度稀释,至少稀释5个梯度,取合适浓度的两个梯度样品,各取1ml进行倒平板,每梯度样品做2~3个平行,依GB 4789.2-2016菌落总数混释法进行实验计数,得出盖内的初始带菌量；⑤将60个105瓶盖手动放入盖整列机(接种盖子和未接种盖子用两种颜色进行区分),进行杀菌、冲洗、吹干、封盖,另60个106瓶盖重复以上操作；⑥将封盖后的产品(灌装100ml无菌水,根据瓶型,为维持设备运转稳定性,可以适当提高灌装量)在实验室充分振荡后,进行膜过滤,旋开的瓶盖也放入滤杯中进行冲洗过滤,依GB 4789.2-2016菌落总数混释法进行实验计数,得出盖内的杀菌后残留带菌量；
盖外挑战测试:①选取70个以上完好瓶盖；②用枯草芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus ATCC 9372)孢子悬浮液接种空瓶:104和105各35个,接种位置尽量选择盖外不易杀菌点,接种后用记号笔在接种部位做好标识；③瓶盖正常风干后准备进行测试,手动放入盖整列机(接种盖子和未接种盖子用两种颜色进行区分),进行杀菌、冲洗、吹干、封盖,另35个105瓶盖重复以上操作；④测试前随机抽取104的5个瓶盖到实验室进行阳性对照检查,其方法为,到实验室将瓶盖分别放入装有100ml无菌水(预先加入吐温80辅助洗脱)的盒子中,充分振荡清洗,然后进行梯度稀释,至少稀释4个梯度,取合适浓度的两个梯度样品,各取1ml进行倒平板,每梯度样品做2~3个平行,依GB 4789.2-2016菌落总数混释法进行实验计数,得出盖外的初始带菌量；⑤将30个104瓶盖手动放入盖整列机(接种盖子和未接种盖子用两种颜色进行区分),进行杀菌、冲洗、吹干、封盖,灌装出口处用一次性无菌取样袋取样。到实验室将瓶盖旋开,放入已灭菌的100ml无菌水的盒子中充分振荡清洗后进行膜过滤,或用一次性无菌取样袋直接在封盖前的下盖轨道处单个取样,然后到实验室将盖取出,直接放入已灭菌的100ml无菌水的盒子中充分振荡清洗后进行膜过滤,也可以将无菌水直接倒入无菌取样袋中,清洗后进行膜过滤,从而得出盖外杀菌后残留带菌量。另30个105瓶盖重复以上操作；盖内外的验证判定方法和瓶内外的方法相同。
无菌环境和无菌介质无菌水:对无菌水制备装置进行微生物检测,使用PCA和OSA对无菌水进行关于饮料有害菌的微生物检测,以验证其无菌性。无菌水用于:瓶盖浸泡消毒、无菌冲瓶机、瓶口冲洗及外部SIP前后的冲水(喷冲消毒)。另外,热水杀菌过程被检测,包括设定的温度,压力和热滞留时间。121℃作为SIP回管的温度为前提条件。无菌水无菌程度的检验要在采用正确的杀菌后在无菌水供给的各个端口检测:如瓶盖消毒系统,冲瓶机机组,瓶盖螺旋线的冲洗系统,设备外部自消毒所用的无菌水(在前面的外部自清洗后进行)。
无菌空气:在使用无菌空气的机器上(灌装机,冲瓶机,旋盖的螺旋线消毒装置,瞬时杀菌机的缓冲罐)必须对无菌空气(通过取样阀)的无菌性进行检测。
预测试:每次测试最小10,000瓶。灌装量均为半灌装。为了给在瓶子中可能存在的细菌足够的生长时间并避免取样错误,一定数量的经过灌装和封盖的的样品要在30℃的温度下预保存3天。
无菌验证无菌验证既低酸产品微生物确认和验收测试,可以深入了解工艺流程和灌装线的微生物状况。低酸饮料(PH>4.5；奶、奶饮料和非碳酸天然矿泉水除外)商业杀菌率为:1: 10,000 [pH > 4,5]在10,000个灌装的瓶子中,感染扩增饮料有害菌的不多于1瓶。通常认证采用linden grain来替代低酸产品。在验收生产过程中经过在30~35℃温度下储存14天后获得上述杀菌率,即认为被证实有效并完成。
产品测试:LG培养基须经UHT138℃×32s灭菌或灌装,验收生产运行72小时,且在连续的3天中进行。将从生产中逐步提取30,000个瓶子(开机5,000瓶,第24小时后提取5,000瓶,第48小时后提取8,000个,第72小时后提取10,000个,无菌率为每批:1:10,000 或总量:3:30,000)。其中,最后一步的取样将按如下方式进行:生产72小时后,依次打开隔离罩破坏无菌环境(3分钟-3扇窗-每扇窗打开1分钟, 选择灌装机和冲瓶机的窗子)。经过SOP(时间≤15分钟)后,开始生产,再取另外2,000瓶)。合计30,000瓶全部半瓶灌装。待机时每间隔4小时进行短时SOP。将这些瓶子至于30~35℃储存3天之后,在光源下对储存的瓶子作视觉检验,以验证微生物影响(混浊、菌丝生长)。全检后将这些瓶子倒置,7天后进行再次全检,如无异常,14天后再进行全检。
