食品样品采样的微生物检验无菌采样方法

2021.12.23

(1)采样用具、容器灭菌方法

①玻璃吸管、长柄勺、长柄匙,要单个用纸包好或用布袋包好,经高压灭菌。

②盛装样本的容器要预先贴好标签,编号后单个用纸包好,经高压灭菌消毒,密闭、干燥。

③采样用棉拭子、规板、生理盐水、滤纸等,均要分别用纸包好,经高压火阴消每,备用。

④镊子、剪子、小刀等用具,用前在酒精灯上用火焰消毒。

⑤消毒好的用具要妥善保管,防止污染。

(2)无菌操作步骤

①采样前,操作人员先用75%酒精棉球消毒手,再用75%酒精棉球将采样开口处周围抹擦消毒,然后将容器打开。

②固体、半固体、粉末状样本,可用灭菌小勺或小匙采样,液体样本用玻璃吸管采样,样本取出后,将其装入样本容器,样本容器在酒精灯上用火焰消毒后加盖密封。

③散装液体样本采样前,应先用玻璃管搅拌均匀或摇匀,有活塞的用75%酒精棉球将采样开口处周围抹擦消毒,然后打开活塞,先将内容物倒出一些后,再用灭菌样本瓶接取样本,在酒精灯火焰上端高温区封口。

④生产用具、设备、食具采样,可用经灭菌的小刀,把表面干燥的污物刮下装入干燥的灭菌容器中送检;用具、食具表面检查,可用灭菌棉拭子沾湿灭菌生理盐水抹擦表面,将棉拭子抹擦的一端对准采样容器瓶口剪断放入容器内,或用灭菌生理盐水沾湿预先灭菌的滤纸,然后贴附于样本表面,1min后,用无菌镊子夹取滤纸放入样本容器内送检。

(3)无菌采样注意事项

①尽量从未开封的包装内取样,大包装的要从各部分采取有代表性的样本。

②预先包好消毒的采样工具和容器,必须在采样时方可打开所包的纸或布。

③采样时最好两人操作,一人负责取样,另一人协助打开采样瓶、包装和封口。

④为了查明某一工序的卫生状况,可在这一工序处理前和处理后各取一份样本作对照。如对手工包装工序,可采包装前和包装后的样本,还可直接用灭菌棉拭子抹擦操作工人的手指,进行细菌培养,证明污染程度。

⑤检查微生物样本,要在采样后4h以内送检验室。气温较高的季节,送检样本应保存在有隔热材料的采样箱,箱内放冰块或冷却剂保存。但应注意勿使冰块融化的水污染样本。样本送到检验室应立即检验,如不能立即检验,应冷藏保存。

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