因此准确测量啤酒的苦味值对于准确计算啤酒花的添加量以及提高啤酒的质量具有重要意义。苦味值如何测量？目前啤酒苦味值的检测常按照国家标准《啤酒分析方法GB/T 4928-2008》中推荐的紫外分光光度法来执行。然而国家标准中没有说明操作过程中的具体细节，所以不同人的测定结果测定误差较大。繁杂的测试流程对操作人员的专业水平也有所要求。如何快速准确进行苦味值测试，成了困扰啤酒企业的一大难题。...
为保持啤酒的一致品质，需要严格监测和控制啤酒苦味。啤酒苦味的分析方法是先用异辛烷萃取啤酒样品，然后在275nm处利用分光光度法进行测量。计算啤酒苦味 (IBU)的方程式如下：苦味 (IBU) = Abs275*50 图1为四种测试啤酒样品的紫外可见光谱。请注意，不同样品显示可检测到的异草酮含量不同，样品差异较大。表1显示了4种样品根据275nm处的吸光度计算得到的IBU含量。...
啤酒花的苦味，酿造的过程中中和麦芽的甜味，让啤酒形成与其它酒类不同的独特苦味；加上啤酒花本身具有的防腐效果，可以抑制酿造过程中微生物的滋生，并沉淀蛋白质，使啤酒的酒色更纯净。苦味质[1]分析原理：异辛烷萃取苦味质，测定吸光度，计算国际通用的苦味质单位（BU）。分析方法：a. 准备辛醇、异辛烷、3mol/L的盐酸溶液；b....
紫外趣谈01｜啤酒的苦味来自哪里？02｜秋天的第一杯奶茶里有什么？03｜《紫外生命科学行业工具包》免费派送！点击阅读原文免费获取核酸的浓度和纯度的说明单页。...
Copyright ©2007-2022 ANTPEDIA, All Rights Reserved
京ICP备07018254号 京公网安备1101085018 电信与信息服务业务经营许可证：京ICP证110310号