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因此准确测量啤酒的苦味值对于准确计算啤酒花的添加量以及提高啤酒的质量具有重要意义。苦味值如何测量？目前啤酒苦味值的检测常按照国家标准《啤酒分析方法GB/T 4928-2008》中推荐的紫外分光光度法来执行。然而国家标准中没有说明操作过程中的具体细节，所以不同人的测定结果测定误差较大。繁杂的测试流程对操作人员的专业水平也有所要求。如何快速准确进行苦味值测试，成了困扰啤酒企业的一大难题。...
啤酒花的苦味，酿造的过程中中和麦芽的甜味，让啤酒形成与其它酒类不同的独特苦味；加上啤酒花本身具有的防腐效果，可以抑制酿造过程中微生物的滋生，并沉淀蛋白质，使啤酒的酒色更纯净。苦味质[1]分析原理：异辛烷萃取苦味质，测定吸光度，计算国际通用的苦味质单位（BU）。分析方法：a. 准备辛醇、异辛烷、3mol/L的盐酸溶液；b....
比色法利用异辛烷萃取苦味质，并使用紫外可见分光光度计不仅在紫外线区域中两个不同波长下确定异α-酸和α-酸含量，而且可以获得苦味度(BU)或者国际苦味度(IBU)，啤酒厂普遍采用苦味质在酸性条件下275nm吸光度进行估测苦味度。通常1IBU等于1L啤酒里含有1mg的异α-酸。相较高效液相色谱仪，紫外可见分光光度计测试更快速，测试结果的再现性误差的变异系数更小。...
在图2中，我们利用液-液萃取过程分离和测定了啤酒的苦味化合物。结果以国际苦味组织中标准报告（IBUs）格式输出，结果符合预期估算的啤酒苦味值。只有双IPA的苦味值水平低于预期。 最后一项是检测游离氨基氮（FAN）的水平。游离氨基氮构成麦芽汁中的所有氨基酸和肽，营养丰富的液体是由酵母发酵产生的。根据不同的检测时间，游离氨基氮含量可以用来反应出酵母代谢水平或什么时候啤酒发酵完成。...
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