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例如:莲蓉月饼:莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%;纯莲蓉月饼:莲子含量为100%才能称为纯莲蓉;栗蓉类月饼:馅料中板栗含量不能低于60%;水果类月饼:馅料中水果及其制品的用量应不低于25%;果仁类月饼:馅料中果仁含量不能低于20%;五仁月饼:其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。...
一、首选我们先谈谈馅料在炒制中水分工艺要求及测试方案:馅料的品种:“广式月饼制作至少需要20道工序,馅料、皮料分别采用机械加工制作,馅料的选材十分广博,如芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻、咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶、凤梨、榴莲、香蕉等,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱、、、等名贵品种。...
临近中秋节,商家开始进入中秋月饼销售期。今年也是《月饼》新国标实施后首个中秋。该标准对月饼的馅料比例做了明确约定,并规定了此前饱受网络争议的五仁月饼本应含有的馅料品种。 记者在市场上发现,今年标称为“广式五仁”的月饼少了很多,而在家乐福、永辉、京客隆等超市的走访中看到, 五仁月饼多了很多“外号”——京式五仁、老五仁、传统五仁等。 ...
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