硒分为有机硒和无机硒，无机硒主要是亚硒酸钠，过量服用会产生不良反应。有机硒是最好的硒源，富含硒的食物有100微克植物活性硒（富硒玉米粉）、小麦胚芽、大蒜、芦笋、芝麻、菌类等，还有许多海产品。最新的研究成果表明，通过天然植物转化技术获得的植物活性硒最为安全有效，这种有机硒几乎不与其他药物产生拮抗作用，利于人体吸收。...
市面上，有机米、富硒米、无公害米等各类大米的产品琳琅满目，成熟后的稻米要经过筛选、碾压、抛光等工序后，进入家庭登上餐桌，它所具有的营养成分是否能不流失而被人体所利用了呢？把一粒普通大米和一粒胚芽米放在放大镜下，记者看到普通大米边缘处有个缺口。 这个缺口处就是大米胚芽脱落的地方，大米所具有的许多营养集中在胚芽里，胚芽重量约占大米的2.5%—3%，但却保留大米营养的80%。...
据实验室测定，每100g小麦胚芽中含粗纤维大约 4.7g，同时，还测出小麦胚芽中蛋白质含量为 35.1g ，脂肪含量为12.6g，糖质为 37.8g，钙含量 72.0mg，含磷1118mg，含铁 9.4mg，含锌 10.8mg、还含有核酸、维生素 E、有机硒化合物、谷胱甘肽、黄酮等数种抗氧化剂、人体必需的氨基酸、胆碱、不饱和脂肪酸、B族维生素以及硒、锰、镁、钾等多种矿物质。...
据了解，该标准规定了富有机硒食品的术语和定义、基本原则、含硒量和标注要求，适用于种植、生长在富硒土壤或通过生物转化等措施生产的富含有机硒的农副产品及其加工产品，但是对于在加工过程中添加硒的强化食品不适用。 该标准率先在全国建立富硒食品中无机硒的检测方法，将过去检测看似富硒实为添加无机硒的食品判定区分出来，让消费者购买到对身体有益的富有机硒食品。 ...
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