ISO 21415-2:2015
小麦和小麦粉. 谷蛋白含量. 第2部分: 采用机械法测定湿谷蛋白和谷蛋白指数
Wheat and wheat flour - Gluten content - Part 2: Determination of wet gluten and gluten index by mechanical means
- 标准号
- ISO 21415-2:2015
- 发布
- 2015年
- 发布单位
- 国际标准化组织
- 当前最新
- ISO 21415-2:2015
- 引用标准
- ISO 21415-1:2006 ISO 24333:2009 ISO 5725-1:1994 ISO 5725-2:1994 ISO 5725-6:1994
ISO 21415-2:2015相似标准
推荐
粘度计法测定小麦粉中湿面筋含量初探
在强制性国家标准ＧＢ １３５５—１９８６《小麦粉》中，将小麦粉分成四个等级，即特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉，规定其湿面筋含量分别要大于等于２６％、２５％、２４％和２２％。现有国家标准规定湿面筋测定方法有两种，即ＧＢ／Ｔ ５５０６．１—２００８《小麦和小麦粉面筋含量第１部分：手洗法测定湿面筋》和ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８《小麦和小麦粉面筋含量第２部分：仪器法测定湿面筋》。 ...
粘度计测量小麦含筋量测量方法
小麦粉面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。小麦粉用水和成面团后，在水中反复揉洗，洗去面团中的可溶性淀粉、麸皮及水溶性物质，最后剩下一块主要成分为麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，具有弹性和延伸性的软胶体物质称为面筋。国家标准以湿基为准，面筋的含量是以湿面筋质量占试样质量的百分率表示。 ...
面粉面筋值的测定
面筋及面筋指数测定方法 湿面筋是小麦粉面团在水中用手或机械揉合、搓洗将淀粉、麸皮等物质洗脱后，最后剩下的具有粘性、延展性类似胶状的物质。主要成分是麦醇蛋白和麦谷蛋白。湿面筋数量的测定可以人工手洗，也可用面筋仪机洗。 面筋指数是一种快速测定面筋质量的方法。...
手洗法测小麦粉中湿面筋含量
因此，建议在GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋》中增加面团静置时间30分钟较为理想。...