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每1ml盐酸滴定液(0.1mol/L)相当于8.0mg的氧化淀粉...
这对玉米粉改性工业化生产具有一定的参考价值。 葡萄糖氧化酶、中性蛋白酶、普鲁兰酶、碱性蛋白酶和异淀粉酶对面团粘度影响较大，其它酶影响相对较小。玉米粉主要由玉米淀粉和玉米蛋白组成，从酶的添加量来看，蛋白酶的添加量比淀粉酶的添加量要大，这与玉米粉中玉米蛋白的含量要比玉米淀粉少。 ...
(2)化学变性：用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。(3)酶法变性(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。(4)复合变性：采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。...
改性荞麦粉对小麦粉粘度特性具有显著影响。 影响LN-II型粮食粘度测定仪数值还有的就是质构重组技术，该技术的处理使荞麦粉中淀粉颗粒的形态和质地结构均发生了较大的变化，淀粉发生部分预糊化，直链淀粉含量降低，起始糊化温度、峰值粘度度、起始恒温糊化阻力、起始降温糊化阻力、降温结束糊化阻力和恒温结束糊化阻力均呈明显下降趋势。 ...
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